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Boulettes végétaliennes de style merguez accompagnées de « yogourt » de noix de cajou
Printemps 2021
Croustillantes, juteuses et parfumées aux épices d’Afrique du Nord, ces boulettes végétaliennes contiennent de la simili-viande hachée Beyond Beef, un excellent substitut du bœuf haché qui est en vente dans bon nombre de boutiques d’aliments naturels et de supermarchés. Elles sont enrobées d’un « yogourt » sans produits laitiers riche et acidulé à base de noix de cajou.
Donne 6 portions ou environ 25 boulettes végétaliennes.
« Yogourt » de noix de cajou
375 mL (1 1/2 tasse) de noix de cajou crues
30 mL (2 c. à soupe) plus 10 mL (2 c. à thé) de jus de citron frais tamisé
4 mL (3/4 c. à thé) de sel de mer fin
Boulettes végétaliennes
2 emballages (340 g chacun) de simili-viande hachée Beyond Beef Beyond Meat (faire dégeler)
2 gousses d’ail, râpées
60 mL (1/4 tasse) de chapelure panko
15 mL (1 c. à soupe) de paprika
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues
4 mL (3/4 c. à thé) de sel de mer fin
2 mL (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
2 mL (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
Huile de canola, pour la friture
Pains pita ou naans, pour le service
1. « Yogourt » de noix de cajou – Couvrir les noix de cajou d’eau froide et les laisser tremper jusqu’au lendemain. Les égoutter et les transférer dans un mélangeur. Ajouter 180 mL (3/4 tasse) d’eau, le jus de citron et le sel de mer. Mélanger jusqu’à homogénéité. Transférer dans un récipient hermétique. (Le « yogourt » peut être préparé jusqu’à 5 jours à l’avance.)
2. Boulettes – Dans un bol à mélanger, combiner la simili-viande hachée Beyond Beef, l’ail, la chapelure panko, le paprika, le cumin, la coriandre, les graines de fenouil, le sel, le piment de Cayenne et le poivre. Bien mélanger avec les mains. Avec les mains huilées, prélever des portions de 15 mL (1 c. à soupe) de mélange, les façonner en boules et disposer celles-ci sur une plaque à pâtisserie. (Si l’on a une balance, les boules devraient peser environ 30 g/1 oz chacune.)
3. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
4. Chauffer un mince filet d’huile de canola dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Faire cuire la moitié des boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant de temps en temps (environ 5 minutes). Les transférer sur une plaque à pâtisserie et les garder au chaud dans le four pendant la cuisson de l’autre moitié des boulettes.
5. Servir les boulettes chaudes avec le « yogourt » de noix de cajou et les pains pita ou les naans.
Donne 6 portions ou environ 25 boulettes végétaliennes.
