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Bisque de homard vite faite
Été 2021
Une riche onctuosité, de gros morceaux de homard frais et une touche de xérès, voilà ce qui rend la bisque de homard si fantastique. Alors que la plupart des bisques sont complexes à réaliser (avec les carapaces à rôtir, le bouillon à préparer et le homard à pocher), celle-ci se prépare facilement en 30 minutes avec de la chair de homard cuite du commerce, tout simplement!
Donne 6 portions
45 mL (3 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) de farine tout usage
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate
250 mL (1 tasse) de lait
500 mL (2 tasses) de crème 10 %
250 mL (1 tasse) de vin blanc sec
30 mL (2 c. à soupe) de xérès
2 mL (1/2 c. à thé) de paprika fumé
Sel et poivre au goût
250 mL (1 tasse) de chair de homard cuite
Jus de 1 citron
6 petites pinces de homard pour la décoration (facultatif)
1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne sur feu modéré. Ajouter la farine et bien combiner au fouet. Incorporer la pâte de tomate et laisser bouillonner environ 1 minute. Incorporer au fouet le lait, la crème, le vin et le xérès. Ajouter le paprika, le sel et le poivre au goût. Porter à faible ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la bisque épaississe et que le vin ait réduit.
2. Ajouter la chair de homard et le jus de citron. Poursuivre la cuisson environ 1 minute, le temps que la chair de homard soit chaude. Répartir la bisque entre 6 pots à confiture et décorer chacun d’une petite pince de homard (avec ou sans carapace), si désiré.
Donne 6 portions
