Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Poulet rôti au citron et au romarin, accompagné de ses légumes
Printemps 2014
Dans cette délicieuse recette de poulet rôti, la saumure légèrement salée et relevée d’une note de miel garde la viande tendre et juteuse, alors que le romarin et le citron la parfument délicatement. Faites également rôtir des petites pommes de terre et des carottes nouvelles dans les jus de cuisson et vous obtiendrez ainsi une version très élégante d’un repas de poulet classique. Les poulets de races anciennes ou élevés en plein air, dont la viande pourrait être coriace, sont délicieux en saumure. Celle-ci ajoute par ailleurs une agréable humidité au poulet refroidi à l’air, mais elle n’est pas recommandée pour le poulet refroidi à l’eau, car elle serait diluée par l’eau dont il est imprégné. Quand vous vous apprêtez à saumurer le poulet, assurez-vous que la saumure est froide avant d’y mettre le poulet. Plongez le poulet dans la saumure versée dans un sac dont l’air a été retiré, ou mettez-le dans un bol en appuyant dessus avec un couvercle pour vous assurer que la saumure recouvre toutes les parties du poulet. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le faire rôtir.
Donne 6 portions.
Saumure
2 L (8 tasses) d’eau
60 mL (¼ tasse) de sel pour marinades ou de sel kasher
1 petit brin de romarin
5 mL (1 c. à thé) de poivre noir en grains entiers
½ citron, coupé en tranches
30 mL (2 c. à soupe) de miel liquide
Poulet et légumes
1 poulet à rôtir d’environ 2 kg (4 lb)
750 g (1½ lb) de petites pommes de terre nouvelles
500 g (1 lb) de carottes nouvelles, pelées
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
½ citron
2 gousses d’ail
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
15 mL (1 c. à soupe) de miel liquide
1. Saumure – Combiner 500 mL (2 tasses) d’eau, le sel, le romarin et les grains de poivre dans une casserole sur feu moyen, en remuant pour bien dissoudre le sel. Retirer du feu et ajouter le citron et le miel, en remuant pour bien dissoudre le miel. Ajouter le reste de l’eau. Laisser refroidir complètement.
2. Retirer les abats du poulet et enlever l’excédent de gras. Mettre le poulet dans un très grand sac de plastique refermable, posé dans un bol profond, et y verser la saumure. On peut également mettre le poulet directement dans un récipient non réactif, y verser la saumure et poser une assiette sur le poulet pour le maintenir en place. Fermer le sac hermétiquement après avoir extrait l’air qu’il contenait, ou couvrir le récipient, et réfrigérer au moins 8 heures, mais pas plus de 24 heures.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Dans une grande rôtissoire peu profonde, combiner les pommes de terre et les carottes. Arroser de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile, et saler et poivrer légèrement. Remuer pour bien enduire les légumes de l’huile, puis les pousser sur le pourtour de la rôtissoire pour pouvoir mettre le poulet au centre.
5. Presser le citron. Mettre le jus de citron de côté et réserver l’écorce.
6. Retirer le poulet de la saumure et jeter la saumure, le citron et le romarin. Éponger le poulet. Placer le poulet au centre de la rôtissoire, poitrine vers le haut. Poivrer la cavité du poulet et la farcir de l’écorce de citron qui a été réservée, de l’ail, du romarin et de la feuille de laurier. Ficeler les pattes et replier les ailes sous le dos. Badigeonner l’extérieur du poulet du reste de l’huile et le poivrer. Faire rôtir 15 minutes au four.
7. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).
8. Faire rôtir le poulet et les légumes pendant 1 heure.
9. Combiner 15 mL (1 c. à soupe) du jus de citron (mettre le jus en trop de côté pour un autre usage) et le miel, en badigeonner tout le poulet et en arroser les légumes s’il en reste. Remuer les légumes. Rôtir environ 45 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du haut de cuisse et de la poitrine indique 77 °C (170 °F). Déposer le poulet sur une planche à découper, le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et le laisser reposer de 15 à 20 minutes.
10. Si les légumes ne sont pas tout à fait tendres, les remettre au four pendant que le poulet repose et les faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. S’ils sont cuits, éteindre le four, couvrir lâchement la rôtissoire de papier d’aluminium et garder les légumes au chaud dans le four.
11. Découper le poulet et le servir avec les légumes.
Donne 6 portions.
