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Agneau avec une sauce épicée aux arachides
Début de l'été 2021
Le collier d’agneau désossé est une coupe bon marché, tendre et vraiment succulente. Demandez à votre boucher de désosser les deux morceaux de viande se trouvant de part et d’autre du cou en enlevant le plus de gras possible. Si vous avez seulement accès à une épicerie, procurez-vous des côtelettes d’agneau. Les carrés d’agneau importés surgelés, décongelés (il suffira de les découper en côtelettes individuelles avant de les faire griller), sont une bonne solution de rechange. Faites griller les côtelettes une minute par face sur le gril très chaud. Vous obtiendrez suffisamment de sauce pour les restes. Servez-vous de cette sauce à la place du hoummos dans votre sandwich préféré.
Donne 8 portions.
Sauce épicée aux arachides
1 boîte (398 mL) de pois chiches
125 mL (1/2 tasse) de beurre d’arachide naturel bien remué
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de xérès
2 gousses d’ail
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
2 mL (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
2 mL (1/2 c. à thé) de paprika fumé
Sel et poivre noir du moulin
2 concombres libanais, coupés en tranches très minces
2 mL (1/2 c. à thé) de sel, et un peu plus au goût
2 mL (1/2 c. à thé) de sucre
1 collier d’agneau désossé (environ 565 g/1 1/4 lb)
Poivre noir du moulin
10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
5 mL (1 c. à thé) de graines de sésame grillées
1. Sauce aux arachides – Mettre dans un mélangeur 125 mL (1/2 tasse) du liquide des pois chiches et 125 mL (1/2 tasse) des pois chiches (réserver le reste du contenu de la boîte pour une autre utilisation), le beurre d’arachide, l’huile d’olive, le vinaigre et l’ail. Réduire en purée. Ajouter le cumin, le piment de la Jamaïque et le paprika. Combiner au mode impulsions, puis saler et poivrer au goût. Râcler la sauce dans un petit bol. Couverte, la sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur (la ramener à la température ambiante avant de l’utiliser).
2. Préchauffer le gril à intensité élevée.
3. Mettre les tranches de concombre dans une passoire, dans l’évier. Les remuer avec 2 mL (1/2 c. à thé) de sel et le sucre. Les laisser reposer pendant la cuisson de l’agneau.
4. Couper l’agneau en 2 morceaux égaux. Saler et poivrer généreusement. Griller les morceaux 6 minutes par face pour une viande à point, en les tournant de temps à autre pour obtenir une croûte uniforme. Transférer l’agneau sur une assiette et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
5. Au moment du service, transférer les tranches de concombre dans un petit bol et les remuer avec le vinaigre. Vérifier l’assaisonnement et rajouter du sel, si nécessaire. Étaler environ la moitié de la sauce aux arachides dans une assiette de service (conserver le reste pour un autre usage). Découper l’agneau en tranches de 5 mm (1/4 po), en travers de la fibre. Disposer les tranches d’agneau sur la sauce. Poser les tranches de concombre sur l’agneau et tout autour. Saupoudrer des graines de sésame. Servir chaud.
Donne 8 portions.
