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Martini au raifort
Automne 2021
Nous donnons à ce grand habitué de l’heure du cocktail les notes piquantes du raifort frais pour en faire le compagnon idéal des huîtres. Ce cocktail serait même fabuleux pour arroser un dîner de rosbif à l’ancienne.
Donne 1 verre.
75 mL (2 1/2 oz) de gin parfumé au raifort (la recette suit); voir l’ASTUCE
7 à 15 mL (1/4 à 1/2 oz) de vermouth sec
1 longue lanière de zeste de citron
1 olive, capron ou petit oignon mariné, pour la décoration (facultatif)
Verser le gin et le vermouth dans un verre à mélange. Ajouter des glaçons et remuer environ 50 fois ou 45 secondes, jusqu’à ce que le cocktail soit froid. À l’aide d’une passoire à Julep, passer le cocktail dans un verre à martini ou une coupe refroidis. Tordre la lanière de zeste de citron au-dessus du verre pour qu’elle libère de son huile dans le cocktail, puis la pincer délicatement, sa peau jaune vers l’extérieur, pour qu’elle asperge de son huile la surface du cocktail. La frotter ensuite contre le bord extérieur du verre avant de la mettre dans le cocktail. Le cocktail peut être décoré d’une olive ou d’un capron, ou encore d’un petit oignon mariné, à la façon du Gibson.
Donne 1 verre.
Astuce : Vous n’avez pas le temps d’infuser de raifort le gin ou la vodka ? Utilisez alors un gin ou une vodka ordinaire, et décorez le cocktail d’un ruban de raifort frais prélevé au moyen d’un couteau-éplucheur.
Gin parfumé au raifort
Les arômes du raifort seront plus ou moins prononcés selon la durée de l’infusion. Que l’infusion soit longue ou courte, vous aurez un cocktail qui ne manquera pas de piquant. Si vous voulez utiliser cette recette pour un César ou un Bloody Mary, il faudra prévoir une infusion d’une durée allant jusqu’à huit heures.
1 morceau de raifort frais de 5 x 5 cm (2 x 2 po)
500 mL (2 tasses) de gin
Peler le raifort. Le couper ensuite en fines tranches, puis couper les tranches en bâtonnets de la taille d’une allumette. On en obtient environ 125 mL (1/2 tasse). Mettre le raifort dans un grand bocal en verre muni d’un couvercle. Verser dessus le gin. Secouer et laisser infuser de 2 à 4 heures, au goût.
Donne 425 mL (1 3/4 tasse) de gin parfumé au raifort, soit suffisamment pour environ 6 cocktails.
