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Rattes rôties au raifort et au gruyère
Printemps 2021
Ces pommes de terre peuvent être cuites quelques heures à l’avance, en suivant les étapes 1, 2 et 3 de la recette. Il faudra ensuite les couvrir lâchement et les garder à la température ambiante. Avant de les servir, il ne restera plus qu’à suivre les dernières étapes de la recette. Si vous ne trouvez pas de gruyère, les pommes de terre seront tout aussi délicieuses avec du cheddar vieilli ou du grana padano.
Donne de 6 à 8 portions.
900 g (2 lb) de rattes coupées en deux dans le sens de la longueur
Sel kasher
45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé
2 gousses d’ail, écrasées avec le plat de la lame d’un couteau
1 brin de romarin frais
Poivre noir du moulin
4 brins de persil frais (que les feuilles), finement hachés
175 g (6 oz) de gruyère, râpé
60 mL (1/4 tasse) de raifort frais finement râpé
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mettre les rattes dans une casserole à fond épais et les couvrir d’eau froide. Saler abondamment l’eau (l’eau doit être salée telle l’eau de mer). Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu et cuire les rattes à faible ébullition jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres (8 minutes environ).
3. Égoutter les rattes dans une passoire. Les mettre ensuite sur un plateau tapissé de papier absorbant et les laisser s’égoutter jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à rôtir.
4. Peu de temps avant de servir les rattes, faire chauffer, sur feu mi-vif, une poêle allant au four suffisamment grande pour contenir celles-ci. Y faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajouter l’ail et le romarin. Ajouter ensuite les rattes. Saler et poivrer les ingrédients et les remuer dans la poêle pour bien les mélanger.
5. Mettre la poêle au four et y faire rôtir les rattes 10 minutes.
6. Au bout de 10 minutes, retirer la poêle du four. Jeter l’ail et le romarin. Incorporer le persil aux rattes. Parsemer les rattes de gruyère. Remettre la poêle au four et poursuivre la cuisson 5 minutes, pour faire fondre et dorer le fromage. Mettre ensuite les rattes dans un plat de service préchauffé et les garnir de raifort.
Astuce :
Si vous avez le temps et suffi[1]samment d’espace dans votre réfrigérateur, la poitrine de bœuf sera encore plus savoureuse si vous l’assaisonnez la veille.
Cette recette réussit mieux avec la partie la plus maigre de la poitrine de bœuf, celle appelée « milieu de poitrine » en français et flat brisket en anglais. Un bon boucher pourra s’en procurer facilement.
Les restes de bœuf et de gruyère peuvent être effilochés et mis entre deux tranches d’un bon pain pour obtenir un fabuleux sandwich au fromage grillé.
Donne de 6 à 8 portions.
