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Sandwichs à la poitrine de boeuf au miel et à la sauce soja, avec mayonnaise au gingembre et à l’oignon vert
Printemps 2021
La marinade sucrée-salée regorge de saveurs. La viande est mitonnée dans du papier d’aluminium pour qu’elle soit tendre et fondante dans le sandwich. La viande sera encore plus goûteuse si vous la laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. Cela lui permettra de bien s’infuser des saveurs de la marinade.
Donne de 6 à 8 sandwichs et environ 500 mL (2 tasses) de mayonnaise au gingembre et à l’oignon vert.
Poitrine de bœuf
310 mL (1 1/4 tasse) de sauce soja
125 mL (1/2 tasse) de miel
125 mL (1/2 tasse) de mirin (vin de riz japonais)
60 mL (1/4 tasse) d’huile de sésame
60 mL (1/4 tasse) de moutarde japonaise karashi ou de moutarde de Dijon
1 petit oignon (environ 250 mL/1 tasse), haché
60 mL (1/4 tasse) de gingembre finement râpé
60 mL (1/4 tasse) d’ail finement haché
1,36 à 1,81 kg (3 à 4 lb) de poitrine de bœuf
30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs, mélangée à 30 mL (2 c. à soupe) d’eau
Mayonnaise au gingembre et à l’oignon vert
60 mL (1/4 tasse) d’huile de canola ou d’une autre huile d’un goût neutre
6 oignons verts, finement hachés
30 mL (2 c. à soupe) de gingembre finement râpé
30 mL (2 c. à soupe) d’ail finement haché
250 mL (1 tasse) de mayonnaise
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
Petits pains à hamburger ou autres petits pains blancs moelleux
1 pomme de laitue iceberg, déchiquetée
1. Poitrine de bœuf – Mettre la sauce soja, le miel, le mirin, l’huile de sésame, la moutarde, l’oignon, le gingembre et l’ail dans le bol d’un mélangeur et les travailler jusqu’à homogénéité. Mettre la poitrine de bœuf dans un grand récipient ou un sac en plastique refermable et verser dessus la marinade. Laisser la viande mariner au réfrigérateur 4 heures ou idéalement jusqu’au lendemain.
2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
3. Tapisser un grand plat de cuisson avec suffisamment de papier d’aluminium pour pouvoir en envelopper toute la poitrine de bœuf. Retirer la poitrine de la marinade et la mettre dans le plat de cuisson. Bien l’envelopper dans le papier d’aluminium. Garder la marinade au réfrigérateur.
4. Enfourner le plat de cuisson et cuire la poitrine de bœuf de 3,75 à 5 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande, inséré en son centre, indique une température de 80 °C (180 °F). Quand la poitrine est cuite, la retirer du four et la laisser reposer dans le papier d’aluminium 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer la mayonnaise au gingembre et à l’oignon vert. Faire chauffer l’huile de canola dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Mettre l’oignon vert, le gingembre et l’ail dans un grand bol en métal et verser délicatement là-dessus l’huile chaude. (Il est normal que l’huile grésille et crépite un peu.) Laisser refroidir complètement, puis ajouter la mayonnaise, l’huile de sésame et le sel. Mettre la mayonnaise de côté jusqu’au moment de la servir. Couverte, elle se conservera jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.
6. Sortir la poitrine de bœuf du papier d’aluminium et la mettre sur une plaque à pâtisserie. La faire cuire au four encore 30minutes pour la faire dorer.
7. Verser le jus de cuisson de la poitrine de bœuf dans une casserole à fond épais et y ajouter la marinade qui avait été mise de côté. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
8. À l’aide d’un fouet, incorporer au liquide le mélange d’eau et de fécule de maïs. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et puisse enduire le dos d’une cuiller. Retirer la sauce du feu.
9. Retirer la poitrine du four et la laisser reposer de 10 à 15 minutes, puis la découper perpendiculairement aux fibres musculaires en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Mettre les tranches sur un plat de service et les napper de la sauce.
10. Étaler un peu de la mayonnaise au gingembre et à l’oignon vert sur les deux faces des petits pains à hamburger, puis les garnir d’une bonne quantité de laitue déchiquetée. Disposer quelques tranches de bœuf sur chaque moitié inférieure des petits pains. Couvrir de la moitié supérieure des petits pains et servir.
Astuce :
Pour un plat sans gluten, rem[1]placez la sauce soja par de la sauce tamari, et les petits pains moelleux par des coupelles de laitue.
Les restes froids peuvent être coupés en dés et ajoutés avec bonheur à des sautés.
Donne de 6 à 8 sandwichs et environ 500 mL (2 tasses) de mayonnaise au gingembre et à l’oignon vert.
