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Côte de porc glacée au miel et à l’ail
Été 2021
En général, la côte désigne un rôti de côtes de bœuf présentant de deux à sept os. Chez le porc, cette coupe peut être cuite sur le gril de la même manière, et elle se prête encore mieux aux sauces sucrées et collantes que la côte de bœuf.
Donne de 6 à 8 portions.
Rôti de côtes de porc non désossé, avec sa chape de gras (2,25 à 3,15 kg/5 à 7 lb)
Sel kasher
Poivre noir du moulin
Huile de canola ou autre huile d’un goût neutre
20 gousses d’ail entières, pelées et coupées en tranches
1 petite échalote, pelée et coupée en fines rondelles
250 mL (1 tasse) de sauce tamari
125 mL (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
1 mL (1/2 c. à thé) de thym séché
250 mL (1 tasse) de miel
1. À l’aide d’un couteau tranchant, inciser la chape de gras du rôti de porc, et saler et poivrer généreusement. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
2. Chauffer un filet d’huile de canola dans une poêle à fond épais. Lorsque l’huile est sur le point de fumer, ajouter l’ail et l’échalote, en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter la sauce tamari, le vinaigre et le thym, puis porter à ébullition. Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter pendant 2 minutes.
3. Transférer la préparation dans un mélangeur et travailler jusqu’à homogénéité. Dans un grand bol, fouetter la préparation et le miel. Réserver.
4. Préchauffer le gril à intensité élevée.
5. Huiler légèrement le porc, puis ramener le gril à intensité moyenne. Saisir la pièce de viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
6. Éteindre le brûleur d’un élément du barbecue et ramener les autres éléments à intensité moyenne-faible. Déposer le porc sur le côté éteint et fermer le couvercle. La température du barbecue devrait être d’environ 140 °C (275 °F).
7. Toutes les 15 minutes, badigeonner le porc de la glace au miel et à l’ail. Déposer une lèchefrite ou une feuille de papier d’aluminium sous le porc pour recueillir la glace qui s’en écoule. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 68 °C (155 °F).
8. Laisser reposer 20 minutes. Badigeonner le porc de la dernière couche de glace. Découper la viande entre les os pour obtenir des côtelettes et servir.
Donne de 6 à 8 portions.
