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Bagels maison
Printemps 2021
Votre week-end aura un air de fête lorsque vous savourerez ces bagels encore chauds du four que vous aurez préparés vous-même. Vous verrez qu’il ne faut que quelques ingrédients (que vous avez sans doute déjà sous la main) et que la pâte lève et cuit vite. Votre brunch sera prêt en un rien de temps ! (Adaptation d’une recette tirée de mon livre intitulé Kosher Style (Appetite by Random House, 2019).
Donne 12 bagels.
Pâte
875 mL (3 1/2 tasses) de farine tout usage
2 sachets de 7 g (1/4 oz) de levure sèche active
7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel de mer
310 mL (1 1/4 tasse) d’eau chaude
125 mL (1/2 tasse) de miel
Huile végétale
1 jaune d’œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau, pour la dorure à l’œuf
60 mL (1/4 tasse) de graines de sésame ou de pavot
1. Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, combiner la farine, la levure et le sel. Ajouter lentement l’eau et 60 mL (1/4 tasse) du miel. Pétrir la pâte à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol et forme une boule souple et lisse (5 minutes environ).
2. Huiler légèrement un bol de grosseur moyenne et y déposer la boule de pâte. Retourner la boule de pâte dans le bol pour qu’elle soit bien enrobée d’huile. Couvrir le bol d’un linge de cuisine humide et laisser la pâte lever au chaud 30 minutes.
3. Façonnage, cuisson à l’eau bouillante et cuisson au four de la pâte, et finition – Voir les instructions ci-dessous.
Donne 12 bagels.
Façonnage de la pâte
Nous voici à l’étape qui vous donnera l’impression d’être un boulanger : celle du façonnage !
01 Fariner légèrement un plan de travail et y rouler la pâte pour lui donner la forme d’une longue corde, puis couper celle-ci en 12 morceaux de taille uniforme.
02 Rouler chaque morceau en une corde de 20 à 23 cm (8 à 9 po) de longueur. Pincer les extrémités pour obtenir la forme d’un anneau.
03 Rouler l’anneau contre la paume d’une main pour bien en souder les extrémités. Couvrir les anneaux de pâte d’un linge de cuisine et les laisser reposer 15 minutes sur le plan de travail fariné.
Cuisson à l’eau bouillante et cuisson au four
Nous voici maintenant à l’étape où les anneaux de pâte se transforment en bagels.
04 Insérer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
05 Remplir une grande casserole d’au moins 2,5 L (10 tasses) d’eau. Porter l’eau à ébullition et y verser le reste du miel (60 mL/1/4 tasse).
06 Baisser le feu pour ramener l’eau à faible ébullition. Déposer 4 bagels dans l’eau bouillante et les laisser cuire 2 minutes. Au bout de 2 minutes, retourner les bagels et les laisser cuire encore 1 minute. Les retirer ensuite de la casserole et les mettre sur l’une des plaques à pâtisserie préparées. Répéter cette opération deux fois, chaque fois avec encore 4 bagels.
07 Répartir les bagels entre les plaques à pâtisserie. Les badigeonner avec la dorure à l’œuf et les parsemer de graines de sésame ou de pavot.
08 Cuire les bagels au four, une plaque à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés (18 à 20 minutes).
