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Fettucines garnis de poulet grillé et d’une sauce à la crème et au vin blanc
Été 2018
Pour ce plat somptueux, utilisez les restes d’un poulet cuit au barbecue, d’un rôti de bœuf dominical ou même d’un poulet (élevé en liberté) cuit à la broche que vous avez acheté dans une épicerie. Prélevez la chair des os et utilisez la peau et les os pour préparer plus tard un délicieux bouillon. Nous utilisons ici les restes d’un poulet élevé en plein air de 1,8 kg (4 lb). Cela nous a donné environ 750 mL (3 tasses) de viande, ce qui est suffisant pour un dîner pour quatre personnes. S’il ne vous reste que le quart d’un poulet, complétez simplement le plat par une autre protéine (p. ex., des haricots blancs ou des lupins en conserve, égouttés et passés à l’eau). Vous pourriez aussi utiliser les restes de n’importe quels légumes grillés que vous avez sous la main.
Donne 4 portions.
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
1 échalote, hachée finement
30 mL (2 c. à soupe) de xérès demi-sec ou de madère
125 mL (½ tasse) de vin blanc sec (nous utilisons ici un chardonnay non boisé)
180 mL (¾ tasse) de crème 35 %
45 mL (3 c. à soupe) de feuilles de sauge fraîche, émincées ou coupées en fines lanières, et quelques feuilles de plus pour la décoration (facultatif)
2 mL (½ c. à thé) de poivre blanc
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
750 mL (3 tasses) de restes de poulet hachés ou effilochés
350 à 400 g (12 à 14 oz) de pâtes larges (des fettucines, des linguines ou des pappardelles) auxquelles la sauce pourra bien adhérer
1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu mi-doux et y cuire l’échalote, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit translucide (3 minutes environ).
2. Ajouter le xérès (ou le madère) et le vin blanc et les réduire un peu en remuant constamment pendant environ 30 secondes. Ajouter ensuite la crème, la sauge, le poivre, le sel et le poulet. Bien remuer les ingrédients.
3. Éteindre le feu et couvrir la poêle. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une bonne quantité d’eau salée en suivant les directives sur l’emballage. Avant d’égoutter les pâtes, prélever 250 mL (1 tasse) d’eau de cuisson salée et féculente, au cas où il en faudrait pour la sauce.
4. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce et au poulet. Remettre la poêle sur feu doux et remuer les ingrédients pour que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si la sauce est trop collante ou trop mince, y ajouter quelques gouttes d’eau de cuisson des pâtes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Si désiré, décorer de quelques feuilles de sauge et rajouter du poivre. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
