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Cocktail de crevettes tachetées à la grecque
Début de l'été 2021
Les crevettes tachetées sauvages du Pacifique remplacent les crevettes ordinaires dans cette variante du célèbre cocktail de crevettes. La tirokafteri est une trempette de féta riche, crémeuse et piquante qui nous provient de la Grèce. Nous avons utilisé ici des peperoncinis marinés et acidulés.
Donne 6 portions.
225 g (8 oz) de féta grecque, hachée ou émiettée grossièrement
2 gousses d’ail, hachées menu
30 mL (2 c. à soupe) de peperoncinis marinés, égouttés, équeutés et hachés (environ 3)
20 mL (4 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin
125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra
450 g (1 lb) de crevettes tachetées avec leur carapace (sans la tête)
500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles de roquette ou de micropousses de roquette légèrement tassées
30 mL (2 c. à soupe) de câpres égouttées
1 citron
1. Dans un robot culinaire, combiner la féta, l’ail, les peperoncinis, le vinaigre de vin rouge et le poivre. Pendant que le moteur tourne, incorporer l’huile d’olive jusqu’à homogénéité. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, mais pas plus de 3 jours.
2. Remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau et l’amener à ébullition. Y cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses et que les queues commencent à s’enrouler (2 à 3 minutes). Égoutter les crevettes et les transférer dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Les laisser reposer pendant 5 minutes.
Bien égoutter. Décortiquer les crevettes et conserver le bout de la queue si désiré. Si les crevettes ne sont pas servies immédiatement, les couvrir et les réfrigérer 1 journée tout au plus.
3. Pour servir, répartir la trempette de féta dans les assiettes en utilisant le dos d’une cuiller pour l’étaler en une fine couche. Y déposer les crevettes et garnir de la roquette et des câpres. Râper un peu de zeste de citron sur le dessus. Couper le citron en quartiers et servir ceux-ci à part.
Donne 6 portions.
