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Burgers au gochujang avec mayonnaise au kimchi
Été 2021
Le gochujang est une pâte de piment rouge coréenne qui est à la fois salée, sucrée et épicée. Il est devenu tellement populaire qu’il se trouve désormais dans la plupart des épiceries. Si le gochujang n’a pas encore fait son apparition dans votre épicerie locale, vous en trouverez facilement dans le quartier chinois le plus près ou dans une épicerie asiatique. Si vous avez le temps, préparez la mayonnaise au kimchi la veille pour que les saveurs aient le temps de s’amalgamer et de se développer.
Donne 4 portions.
Galettes
450 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
80 mL (1/3 tasse) de kimchi, égoutté, pressé et émincé
60 mL (1/4 tasse) de chapelure panko
30 mL (2 c. à soupe) de gochujang
3 oignons verts, parés et émincés
1 gros œuf, battu
10 mL (2 c. à thé) de graines de sésame
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
Mayonnaise au kimchi
125 mL (1/2 tasse) de mayonnaise
60 mL (1/4 tasse) de kimchi, égoutté, pressé et haché menu
1 oignon vert, paré et émincé
2 mL (1/2 c. à thé) de sucre granulé
Pour l’assemblage
Tranches de cheddar fort
4 pains à hamburger aux graines de sésame
Laitue romaine, déchirée
4 œufs poêlés
Oignons verts émincés (facultatif)
1. Galettes – Combiner le bœuf haché, le kimchi, la chapelure panko, le gochujang, les oignons verts, l’œuf, les graines de sésame et le sel. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et façonner en 4 galettes d’égale grosseur, d’environ 2 cm (1/2 po) d’épaisseur (voir l’ASTUCE 1).
2. Mayonnaise au kimchi – Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le kimchi, l’oignon vert et le sucre (voir l’ASTUCE 2).
3. Cuire les galettes sur le gril à intensité élevée, 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses en leur centre ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré horizontalement au centre indique une température de 71 °C (160 °F). Disposer les tranches de cheddar fort sur les galettes 2 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles aient le temps de fondre.
4. Faire griller les pains sur le gril si désiré. Tartiner la moitié inférieure des pains de la mayonnaise au kimchi et garnir de laitue romaine, d’une galette et d’un œuf poêlé. Parsemer d’oignons verts si désiré. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
Astuce 1 : Les galettes peuvent être préparées jusqu’à un jour à l’avance, couvertes de pellicule plastique et conservées au réfrigérateur.
Astuce 2 : La mayonnaise au kimchi peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance, couverte de pellicule plastique et conservée au réfrigérateur. Plus elle reposera longtemps dans le réfrigérateur, plus ses saveurs s’intensifieront.
