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Crostinis aux petits pois et au jambon de Westphalie
Début de l'été 2018
Oubliez les pétoncles, le citron et les germes de radis. Garnissez chaque crostini d’une mince ½ tranche de jambon de Westphalie.
Donne 12 crostinis.
Crostinis aux petits pois et aux pétoncles poêlés
La douceur des petits pois et des pétoncles est tempérée ici par la vivacité du jus de citron et la saveur poivrée des germes de radis. Les petits pois surgelés sont pratiques et d’une qualité irréprochable, mais si vous préférez utiliser des petits pois frais, il vous faudra un peu moins de 500 g (1 lb) de pois à écosser pour réaliser cette recette.
250 mL (1 tasse) de petits pois frais ou surgelés
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour badigeonner
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron frais
Sel et poivre du moulin au goût
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
6 pétoncles géants
2 gousses d’ail, coupées en deux
12 tranches de baguette de 1 cm (½ po) d’épaisseur, coupées de biais
½ citron
Germes de radis pour la décoration
1. Porter à ébullition une casserole de grosseur moyenne remplie d’eau salée. Ajouter les petits pois et les cuire jusqu’à tendreté (1 à 3 minutes). Les égoutter et les mettre dans un robot culinaire. Y verser 30 mL (2 c. à soupe) d’eau, l’huile d’olive et le jus de citron, puis saler et poivrer. Réduire en une purée grossière au mode impulsions.
2. Chauffer l’huile végétale dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne sur feu vif. Éponger les pétoncles avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Faire dorer les pétoncles tout en veillant à ce qu’ils soient encore légèrement crus au centre (environ 2 minutes par face). Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant.
3. Pendant que cuisent les pétoncles, placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale.
4. Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier d’aluminium. Les passer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (1 à 2 minutes par face).
5. Frotter la face coupée de la gousse d’ail sur le pain et badigeonner celui-ci d’huile d’olive. Étaler dessus un peu de purée de petits pois. Couper les pétoncles en deux à l’horizontale et en poser une moitié sur chaque tranche de baguette grillée (ou poser 2 moitiés sur chaque tranche, ce qui vous donnera 6 généreux crostinis). Arroser les pétoncles d’un trait de citron. Décorer de germes de radis.
Donne 12 crostinis.
