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Gâteau renversé à l'ananas et à la noix de coco
Hiver 2020
Le gâteau renversé à l’ananas est un dessert classique. Il était à l’origine garni d’ananas en conserve, mais l’ananas frais le rend nettement meilleur. L’ananas frais peut être acheté déjà pelé et étrogné. Il est vendu ainsi dans un récipient en plastique. Le dessert sera encore plus joli si vous coupez les tranches d’ananas en deux. Pour donner au gâteau un cachet hawaïen, j’y ajoute de la noix et du lait de coco, et je remplace les cerises au marasquin par des noix macadamia. Vous pouvez utiliser des cerises, si vous préférez. Ne faites pas trop dorer le caramel, sinon le gâteau sera brun (mais il n’en sera pas moins délicieux). L’emploi d’une poêle en fonte donne au caramel une meilleure texture et aide à caraméliser l’ananas. Secouez bien la boîte de lait de coco avant de l’ouvrir, pour que les matières grasses et les matières maigres du lait se mêlent à nouveau. Le reste du lait de coco se conservera un máximum de sept jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, après quoi il pourra être congelé s’il n’a pas été utilisé. Le gâteau será meilleur s’il est consommé le lendemain ou le surlendemain.
Donne 8 portions.
GARNITURE
45 mL (3 c. à soupe) de beurre
125 mL (½ tasse) de cassonade
1 mL (¼ c. à thé) de sel
5 tranches d’ananas d’au plus 1 cm (½ po) d’épaisseur, pelées et étrognées
Noix macadamia (pour boucher les espaces entre les tranches d’ananas)
GÂTEAU
125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
180 mL (¾ tasse) de sucre granulé
3 oeufs
375 mL (1½ tasse) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
4 mL (¾ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de cardamome
2 mL (½ c. à thé) de gingembre séché
125 mL (½ tasse) de lait de coco, battu au fouet pour qu’il redevienne homogène
125 mL (½ tasse) de noix de coco râpée, non sucrée
1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2 Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte d’un diamètre de 25 cm (10 po), sur feu moyen, et le poudrer de la cassonade et du sel. Cuire le tout, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre bouillonne et que le sucre ait tout juste fondu (1 minute environ). Tapoter les tranches d’ananas avec du papier absorbant et les couper en deux, sauf une, qui restera entière. À l’aide d’une fourchette, mettre doucement la tranche entière au centre de la poêle, puis disposer autour, en un cercle, les tranches qui ont été coupées en deux. Insérer les noix macadamia dans les espaces entre les tranches d’ananas. Mettre de côté.
3 Mettre le beurre et le sucre dans un grand bol et les battre au fouet, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (2 minutes environ). Ajouter au fouet les oeufs, un à la fois. Dans un autre bol, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le sel, la cardamome et le gingembre. Régler le batteur à faible vitesse et incorporer le tiers de cette préparation au mélange de beurre, de sucre et d’oeufs, en alternance avec la moitié du lait de coco. Répéter et terminer par la préparation à base de farine. Incorporer à cela la noix de coco râpée et verser cette pâte sur les ananas. Égaliser le dessus et cuire le gâteau au four jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre en ressorte propre (35 à 40 minutes).
4 Laisser le gâteau refroidir 15 minutes. Au bout de 15 minutes, enfiler des gants de cuisinier et inverser la poêle et le gâteau sur une assiette de service, pour démouler le gâteau. Si des tranches d’ananas collent à la poêle, les détacher délicatement et les remettre sur le gâteau. Laisser le gâteau refroidir avant de le servir.
5 Couper le gâteau en tranches et le servir.
Donne 8 portions.
COOKING WITH CAST IRON
Renowned for producing flavours and textures no other pans provide, cast iron merits this quick guide to mastering its secrets.
SEASONING
Cast iron pans must be seasoned. Most pans today come pre-treated, but do it again. Wash the pan with a little water and dry well. Soak a paper towel with vegetable oil and rub all over the pan. Keep swabbing until the pan has a sheen. Heat the oven to 350°F (180°C). Place the pan upside down on the middle oven rack (put some foil on the rack below to catch any drips) and bake for 1 hour. Turn off the heat and let the pan cool down inside the oven. It is now ready for cooking.
SIZE
If you buy only one pan then buy a 10-inch (25-cm) pan. A 12-inch (30-cm) pan is a good size for big steaks and vegetables.
SAFETY
Remember to cover the handle when you take it out of the oven to avoid burning your hand.
WASHING
Wash with warm soapy water and dry immediately. Coat with a little oil the first few times you use it.
