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1. Garniture – Sortir la chair à saucisse des boyaux et la briser avec les doigts en morceaux irréguliers de 2,5 cm (1 po). Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle profonde sur feu mi-vif. Cuire la saucisse en morceaux en plusieurs poêlées, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient colorés sur les deux faces (ils ne seront pas complètement cuits). Les sortir de la poêle et les mettre de côté sur une grande assiette.

2. Ajouter un peu d’huile dans la poêle au besoin et ramener à feu modéré. Ajouter les oignons et les légumes-racines, et cuire tout en remuant de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli et soient bien dorés.

3. Ajouter l’ail, le thym, le sel et le poivre, et cuire en remuant 30 secondes, ou jusqu’à ce que le tout commence à embaumer. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et porter à ébullition en remuant pour décoller les sucs de cuisson qui adhèrent au fond de la poêle. Ramener à feu doux et cuire bien couvert de 10 à 15 minutes, jusqu’à tendreté des légumes-racines.

4. Remettre la chair à saucisse dans la poêle avec le jus qui a pu s’accumuler dans l’assiette. Mouiller avec le cidre et porter à ébullition. Ramener ensuite à feu mi-doux et laisser mijoter, à couvert, de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de saucisse ne soient plus rosés au centre. Jeter la feuille de laurier. Dans un petit bol, saupoudrer l’amidon de maïs sur la crème fraîche et remuer jusqu’à homogénéité. Ajouter ce mélange de crème fraîche aux autres ingrédients dans la poêle et laisser mijoter en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit bien homogène. Rajouter du sel et du poivre au besoin. Transférer la préparation à la cuiller dans un plat de cuisson d’une contenance de 1,5 L (6 tasses) et laisser refroidir complètement. Couvrir la tourte si vous souhaitez la terminer un peu plus tard, et la réfrigérer jusqu’au moment de poursuivre la recette. La sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant d’ajouter la croûte de pâte phyllo.

5. Croûte – Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

6. Étaler 1 feuille de pâte phyllo sur un plan de travail, en plaçant le bord le plus long en face de soi. Badigeonner la feuille entière de beurre fondu. La couper en deux dans le sens de la verticale. Plisser délicatement chaque moitié et la disposer sur la garniture à la saucisse. Faire de même avec les autres feuilles de pâte phyllo et disposer les feuilles plissées en une seule couche recouvrant complètement la garniture. Mettre le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Cuire la tourte de 30 à 40 minutes au four, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture, bouillonnante. Recouvrir lâchement d’une feuille d’aluminium si la pâte brunit trop vite.