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Chili d’agneau rustique
Été 2016
Pour préparer ce plat succulent, il vous faudra une grande casserole, une planche à découper, un bon couteau, un ouvre-boîte et un peu de temps. N’oubliez pas de bien griller le pain : il doit être un peu noirci et avoir un bon goût de fumée.
Donne 4 portions.
Mélange d’épices
30 mL (2 c. à soupe) de cumin moulu
30 mL (2 c. à soupe) de piment ancho moulu
15 mL (1 c. à soupe) de paprika
2 à 5 mL (½ à 1 c. à thé) de piment chipotle moulu
15 mL (1 c. à soupe) d’origan séché
5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue
1 gigot d’agneau désossé de 2 kg (4 lb)
Sel et poivre moulu grossièrement
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou la quantité requise pour enduire le fond de la casserole
1 gros oignon d’Espagne, coupé en dés
10 gousses d’ail, hachées, et 2 gousses laissées entières (pour frotter d’ail les tranches de pain)
1 boîte (798 mL) de tomates
250 mL (1 tasse) d’eau
30 mL (2 c. à soupe) de miel
1 boîte (540 mL) de haricots blancs, égouttés
Quelques tranches épaisses de pain au levain
1 poignée de feuilles d’origan frais
1. Mélange d’épices – Combiner tous les ingrédients dans un petit sac en plastique refermable. Étiqueter le sac clairement et le mettre dans la glacière avec les ingrédients périssables.
2. Attendre que le lit de braise soit moyennement chaud à très chaud.
3. Dégraisser le plus possible la viande d’agneau. La couper ensuite en cubes d’environ 1 cm (½ po) et bien la saler et la poivrer. Mettre sur la grille une grande casserole résistant à la flamme et y faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume. Y déposer la viande et ne pas la remuer dans la casserole, pour pouvoir ainsi en dorer la surface. Quand la viande est dorée, la remuer et continuer de la faire rissoler jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes ses faces. Si elle sue et rend un peu de son jus, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et que la viande soit bien caramélisée.
4. Ajouter l’oignon et le remuer dans la casserole avec la viande jusqu’à ce qu’il soit translucide (3 à 4 minutes). Ajouter l’ail haché et le remuer dans la casserole avec les autres ingrédients. Cuire l’ail environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les tomates, une à la fois, en prenant soin de les écraser avec la main avant de les mettre dans la casserole. Ajouter le jus des tomates, l’eau et le mélange d’épices. Ajouter le miel. Saler et poivrer, et remuer pour bien combiner les ingrédients. Couvrir et cuire 1 heure, en remuant de temps en temps pour que le chili ne brûle pas.
5. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chili soit épais. L’intensité du feu déterminera le temps de cuisson; il faut prévoir de 20 à 40 minutes. Ajouter ensuite les haricots et retirer la casserole du feu.
6. Griller les deux faces des tranches de pain et les frotter avec les gousses d’ail qui avaient été laissées entières.
7. Parsemer le chili de l’origan frais et le servir avec le pain grillé.
Donne 4 portions.
