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Gâteau étagé au chocolat avec glaçage à l’érable et aux pacanes

Hiver 2015
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food and drink

PAR : Victoria Walsh

Le gâteau au chocolat est encore plus savoureux avec un glaçage chocolaté aromatisé à l’érable. Et ce glaçage a l’avantage d’être très facile à réaliser. Pour que le gâteau soit encore plus riche, il suffit de doubler la recette de glaçage et d’en couvrir tout le gâteau : les étages, le dessus et les côtés. Le gâteau est meilleur frais du jour. Si vous le préparez à l’avance, il se conservera jusqu’à deux ou trois jours au réfrigérateur, sous une cloche à gâteau.

Beurre pour graisser les moules
Cacao pour saupoudrer
105 g (3½ oz) de moitiés de pacanes

Gâteau au chocolat
625 mL (2½ tasses) de farine tout usage
160 mL (⅔ tasse) de poudre de cacao
7 mL (1½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
4 mL (¾ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, ramolli, mais encore frais
500 mL (2 tasses) de sucre granulé
3 œufs, à la température ambiante
15 mL (1 c. à soupe) de vanille
250 mL (1 tasse) de babeurre
125 mL (½ tasse) de café fort, refroidi

Glaçage à l’érable et aux pacanes
750 mL (3 tasses) de sucre à glacer
250 mL (1 tasse) de poudre de cacao
180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
125 mL plus 30 mL (½ tasse plus 2 c. à soupe) de sirop d’érable
5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’érable

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Beurrer 3 moules à gâteau ronds ou 3 moules à charnière de 23 cm (9 po). Les chemiser de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de cacao. Étendre les pacanes sur une plaque à pâtisserie. Les enfourner 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Les mettre de côté et les laisser refroidir.

3. Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger à l’aide d’un fouet. Mettre le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Incorporer graduellement le sucre. Incorporer les œufs, un à un. Ajouter la vanille et continuer de battre. Incorporer graduellement le tiers du mélange de farine, puis la moitié du babeurre et la moitié du café. Répéter cette étape, puis terminer avec le dernier tiers du mélange de farine, en veillant à bien mélanger la préparation après chaque ajout. Ne pas s’inquiéter si la préparation se sépare un peu; elle redeviendra homogène après le dernier ajout de farine. Ne pas trop mélanger.

4. Répartir la pâte entre les moules préparés. À l’aide d’une petite palette, égaliser le dessus de chaque gâteau, en étendant la pâte jusqu’aux parois du moule.

5. Cuire les gâteaux de 22 à 24 minutes au milieu du four préchauffé ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre de chaque gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes sur des grilles, puis démouler sur ces grilles et laisser refroidir complètement.

6. Entre-temps, préparer le glaçage en tamisant le sucre à glacer et le cacao dans un bol. Les mettre dans un robot culinaire avec le beurre, 125 mL (½ tasse) de sirop d’érable et l’extrait d’érable. Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Y incorporer 60 mL (¼ tasse) de pacanes grillées refroidies.

7. Une fois les gâteaux complètement refroidis, poser 1 gâteau sur une assiette à gâteau ou une assiette de service. Mettre 250 mL (1 tasse) de glaçage sur le dessus du gâteau. L’étendre jusque sur les bords. Répéter ces étapes avec les autres gâteaux et le reste du glaçage. Parsemer du reste des pacanes et arroser du reste du sirop d’érable (30 mL/2 c. à soupe).

Donne 12 portions.

Quoi servir

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food and drink

Gâteau étagé au chocolat avec glaçage à l’érable et aux pacanes

Hiver 2015

PAR: Victoria Walsh

Le gâteau au chocolat est encore plus savoureux avec un glaçage chocolaté aromatisé à l’érable. Et ce glaçage a l’avantage d’être très facile à réaliser. Pour que le gâteau soit encore plus riche, il suffit de doubler la recette de glaçage et d’en couvrir tout le gâteau : les étages, le dessus et les côtés. Le gâteau est meilleur frais du jour. Si vous le préparez à l’avance, il se conservera jusqu’à deux ou trois jours au réfrigérateur, sous une cloche à gâteau.

Beurre pour graisser les moules
Cacao pour saupoudrer
105 g (3½ oz) de moitiés de pacanes

Gâteau au chocolat
625 mL (2½ tasses) de farine tout usage
160 mL (⅔ tasse) de poudre de cacao
7 mL (1½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
4 mL (¾ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, ramolli, mais encore frais
500 mL (2 tasses) de sucre granulé
3 œufs, à la température ambiante
15 mL (1 c. à soupe) de vanille
250 mL (1 tasse) de babeurre
125 mL (½ tasse) de café fort, refroidi

Glaçage à l’érable et aux pacanes
750 mL (3 tasses) de sucre à glacer
250 mL (1 tasse) de poudre de cacao
180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
125 mL plus 30 mL (½ tasse plus 2 c. à soupe) de sirop d’érable
5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’érable

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Beurrer 3 moules à gâteau ronds ou 3 moules à charnière de 23 cm (9 po). Les chemiser de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de cacao. Étendre les pacanes sur une plaque à pâtisserie. Les enfourner 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Les mettre de côté et les laisser refroidir.

3. Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger à l’aide d’un fouet. Mettre le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Incorporer graduellement le sucre. Incorporer les œufs, un à un. Ajouter la vanille et continuer de battre. Incorporer graduellement le tiers du mélange de farine, puis la moitié du babeurre et la moitié du café. Répéter cette étape, puis terminer avec le dernier tiers du mélange de farine, en veillant à bien mélanger la préparation après chaque ajout. Ne pas s’inquiéter si la préparation se sépare un peu; elle redeviendra homogène après le dernier ajout de farine. Ne pas trop mélanger.

4. Répartir la pâte entre les moules préparés. À l’aide d’une petite palette, égaliser le dessus de chaque gâteau, en étendant la pâte jusqu’aux parois du moule.

5. Cuire les gâteaux de 22 à 24 minutes au milieu du four préchauffé ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre de chaque gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes sur des grilles, puis démouler sur ces grilles et laisser refroidir complètement.

6. Entre-temps, préparer le glaçage en tamisant le sucre à glacer et le cacao dans un bol. Les mettre dans un robot culinaire avec le beurre, 125 mL (½ tasse) de sirop d’érable et l’extrait d’érable. Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Y incorporer 60 mL (¼ tasse) de pacanes grillées refroidies.

7. Une fois les gâteaux complètement refroidis, poser 1 gâteau sur une assiette à gâteau ou une assiette de service. Mettre 250 mL (1 tasse) de glaçage sur le dessus du gâteau. L’étendre jusque sur les bords. Répéter ces étapes avec les autres gâteaux et le reste du glaçage. Parsemer du reste des pacanes et arroser du reste du sirop d’érable (30 mL/2 c. à soupe).

Donne 12 portions.

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