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Potage au céleri et à l’estragon
Automne 2021
Ce potage simple d’inspiration italienne est assez léger pour être servi au début d’un repas à plusieurs services. Ne lésinez donc pas sur la garniture ! L’ajout de dattes pourrait sembler un peu étrange, mais ce plat est essentiellement une version pour adultes des fourmis sur une bûche (ants on a log).
Donne 6 portions.
80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive
12 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm (1/2 po) (environ 1,75 L/7 tasses)
3 poireaux, parties blanche et vert pâle seulement, hachés (environ 750 mL/3 tasses)
8 gousses d’ail, hachées
2 mL (1/2 c. à thé) de sel kasher
1 grosse pomme de terre à chair jaune, pelée et coupée en morceaux de 1 cm (1/2 po) (environ 500 mL/2 tasses)
1 morceau de croûte de parmesan de 8 cm (3 po)
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes
250 mL (1 tasse) de feuilles de persil bien tassées, hachées
60 mL (1/4 tasse) de feuilles d’estragon, hachées
Garniture aux amandes et aux dattes
80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive
80 mL (1/3 tasse) d’amandes grillées, hachées finement
60 mL (1/4 tasse) de parmesan râpé
2 dattes Medjool, dénoyautées et hachées finement
Feuilles de céleri, pour la décoration
1. Chauffer un faitout sur feu mi-vif et y verser l’huile. Ajouter le céleri, les poireaux, l’ail et le sel. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes aient amolli et que les poireaux soient translucides (environ 15 minutes).
2. Incorporer la pomme de terre, la croûte de parmesan et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les morceaux de pomme de terre soient très tendres (environ 15 minutes). Ajouter le persil et l’estragon, puis retirer du feu.
3. Garniture – Entre-temps, mettre l’huile, les amandes, le parmesan et les dattes dans un petit bol.
4. À l’aide d’un mélangeur, réduire la soupe en une purée lisse, une petite quantité à la fois, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Transvaser le potage dans le faitout. Réchauffer sur feu moyen environ 2 minutes. Pour le service, parsemer de la garniture et décorer de feuilles de céleri.
Donne 6 portions.
