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Fèves au lard de style cassoulet à l’ail et au bacon
Automne 2021
Ce plat allie le côté réconfortant des fèves au lard avec les saveurs et la croûte dorée du cassoulet. Étant donné que le bacon et les haricots en conserve sont déjà bien assaisonnés, il est crucial d’utiliser un bouillon sans sel ajouté. Nous vous suggérons de servir ce plat avec une salade verte arrosée d’une vinaigrette goûteuse et des tranches de pain baguette grillées pour y tartiner l’ail tendre.
Donne 6 portions.
1 oignon moyen, pelé et haché grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
1/2 carotte moyenne, pelée et hachée grossièrement
675 g (1 1/2 lb) de bacon fumé non tranché, sans la couenne
3 gousses d’ail, hachées finement
10 mL (2 c. à thé) de thym haché
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate
750 mL (3 tasses) de bouillon de poulet non salé
3 boîtes (540 mL chacune) de haricots blancs, égouttés et bien rincés
Poivre du moulin au goût
1 tête d’ail, racines des gousses retranchées
250 mL (1 tasse) de chapelure panko
30 mL (2 c. à soupe) de persil plat, haché fin
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
1 pincée de sel
1. Dans un robot culinaire, travailler l’oignon, le céleri et la carotte au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, mais non réduits en purée. Réserver.
2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Couper le bacon en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur et d’environ 8 cm (3 po) de longueur. Cuire le bacon, quelques tranches à la fois, dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (3 à 4 minutes par face). Transférer sur une plaque à pâtisserie.
4. Ramener à feu moyen. Retirer l’excédent de gras dans la poêle pour n’en conserver que 30 mL (2 c. à soupe). Ajouter le mélange de légumes finement hachés dans la poêle. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (12 à 14 minutes). Ajouter l’ail et le thym. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate. Cuire pendant 2 minutes. Transférer dans un bol à mélanger de grosseur moyenne.
5. Remettre la poêle sur le feu et y verser le bouillon. Porter à feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, éteindre le feu.
6. Ajouter les haricots dans le bol contenant la préparation aux légumes. Poivrer. Bien mélanger. Mettre une seule couche de haricots dans un plat de cuisson de 8 cm (3 po) de profondeur et d’une contenance de 4 L (16 tasses). Placer la tête d’ail au centre du plat et disposer les tranches de bacon tout autour. Recouvrir le bacon avec le reste des haricots. Verser doucement le bouillon chaud. Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et le mettre sur la plaque à pâtisserie. Faire cuire pendant 1 heure 30 minutes au milieu du four.
7. Retirer le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Dans un bol à mélanger, combiner la chapelure panko, le persil, le beurre et le sel. Parsemer les haricots de cette préparation. Cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré (environ 20 minutes). Laisser reposer 15 minutes avant le service.
Donne 6 portions.
