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Salade de boulgour, de lentilles et d’artichauts
Été 2018
Les meilleures salades estivales sont celles qui peuvent être conservées au réfrigérateur, prêtes à utiliser quand on a un petit creux. Celle-ci est longue à préparer, mais chaque étape ajoute une nouvelle couche de saveur. En récompense, on obtient une salade santé que l’on peut garder à portée de main plusieurs jours. Le vinaigre blanc est tombé en disgrâce, mais son goût net fonctionne très bien ici. Assurez-vous d’utiliser du vinaigre à 5 % d’acide acétique et non le vinaigre à marinades plus fort à 7 %.
Donne de 6 à 8 portions.
Lentilles
1 L (4 tasses) d’eau
5 mL (1 c. à thé) de sel
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
180 mL (¾ tasse) de lentilles vertes françaises
Boulgour
250 mL (1 tasse) de boulgour
430 mL (1¾ tasse) d’eau
Oignons caramélisés
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon espagnol, coupé en deux et émincé
Sel
Finition
8 petits artichauts
30 mL (2 c. à soupe) plus 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
500 mL (2 tasses) d’aneth haché
Sel au goût
1. Combiner l’eau, le sel et le vinaigre dans une casserole moyenne sur feu modéré. Porter à ébullition et ajouter les lentilles. Couvrir et cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres (25 à 30 minutes). Les égoutter et les mettre de côté dans un grand bol à salade.
2. Nettoyer la casserole et y mettre le boulgour et l’eau. Couvrir et porter à ébullition. Cuire le boulgour jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau (12 minutes environ). L’aérer avec une fourchette et le mettre dans le bol à salade.
3. Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y ajouter les oignons, saler généreusement, couvrir et cuire 10 minutes, sans remuer. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson de 40 à 50 minutes, en remuant à peu près toutes les 5 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Racler les oignons dans le bol à salade.
4. Couper la tige et 1 cm (½ po) de la partie supérieure des artichauts. Couper chaque artichaut en quatre morceaux dans le sens de la longueur. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une poêle propre sur feu moyen. Y ajouter les artichauts et les faire revenir 3 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les mettre dans le bol à salade.
5. Assaisonner la salade avec le reste de l’huile d’olive (60 mL/¼ tasse), le vinaigre, le cumin et l’aneth. Remuer délicatement. Saler au goût. Servir la salade immédiatement pendant qu’elle est encore chaude, ou la couvrir et la réfrigérer jusqu’à 5 jours.
Donne de 6 à 8 portions.
