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Chaussons au bourbon, au bacon et au beurre d’arachide servis avec un sirop de fraise et de bourbon
Début de l'été 2019
Reveillez l’enfant qui sommeille en vous avec ces chaussons parfaits pour le brunch, qui rappellent le gout des sandwichs au beurre d’arachide et a la confiture, releve d’un coquin soupcon de bourbon. Puisque brunch estival est synonyme de detente, ne vous cassez pas la tete pour faire une pate feuilletee maison et optez pour une pate surgelee. Achetez une boite de 12 fonds de tartelette, laissez-les decongeler, puis formez six boules a partir de deux fonds chacune. Abaissez chaque boule et le tour est joue ! Vous avez ainsi six pates a chausson.
Donne 6 chaussons et environ 250 mL (1 tasse) de sirop.
500 mL (2 tasses) de fraises, equeutees et tranchees
45 mL (3 c. a soupe) de bourbon
175 g (6 oz) de bacon de dos ou de lard fume, hache grossierement (environ 180 mL/¾ tasse)
1 oeuf de poule elevee en liberte, battu
1 emballage de 12 fonds de tartelette surgeles, decongeles, ou 1 recette de votre pate a tarte preferee, divisee en six portions de la grosseur d’une balle de golf
60 mL (¼ tasse) de beurre d’arachide croquant
15 mL (1 c. a soupe) de sirop d’erable
1 Tapisser une plaque a patisserie de papier sulfurise et reserver.
2 Dans un bol non reactif ou un plat allant au four, mettre les fraises et le bourbon. Melanger, couvrir et laisser macerer a la temperature ambiante pendant environ 1 heure. Utiliser un recipient a fond large pour que les fraises puissent baigner dans le bourbon.
3 Dans une poele chauffee sur feu mi-vif, frire le bacon hache jusqu’a ce qu’il soit croustillant. A l’aide d’une cuiller a egoutter, deposer les miettes de bacon sur du papier absorbant pour qu’elles s’egouttent.
4 Egoutter les fraises dans un tamis pose sur un bol. Reserver le liquide.
5 Dans le bol contenant l’oeuf battu, verser 15 mL (1 c. a soupe) du liquide a la fraise reserve, puis melanger a l’aide d’un fouet. Reserver.
6 Prechauffer le four a 190 °C (375 °F).
7 Abaisser les boules de pate, une a la fois, pour obtenir un disque d’environ 10 cm (4 po) de diametre.
8 Etaler la garniture sur la moitie inferieure du disque de pate. Commencer par 5 a 10 mL (1 a 2 c. a the) de beurre d’arachide, puis ajouter autant de tranches de fraise que possible, tout en laissant un espace vide d’environ 1 cm (½ po) sur le pourtour. Ajouter une bonne pincee de miettes de bacon. Rabattre la moitie superieure du disque de pate pour former une demi-lune. Sceller avec ses doigts ou les dents d’une fourchette, puis poser le chausson sur la plaque a patisserie. Si le bacon croustillant n’a pas perfore la pate, utiliser la pointe d’un couteau tranchant pour faire une incision afin de laisser la vapeur s’echapper. A l’aide d’un pinceau a patisserie, badigeonner le dessus de chaque chausson du melange a l’oeuf et a la fraise.
9 Cuire les chaussons au four pendant 15 a 20 minutes ou jusqu’a ce qu’ils soient dores.
10 Pendant la cuisson, preparer le sirop. Dans une petite casserole sur feu moyen, ajouter le reste du jus a la fraise et au bourbon, le reste des fraises et le sirop d’erable. Cuire environ 5 minutes, jusqu’a ce que les fraises deviennent assez molles pour etre ecrasees.
11 En utilisant un melangeur a main, un melangeur ou un robot culinaire, reduire le tout en une puree lisse. Arroser les chaussons de ce sirop ou le servir a part, pour faire trempette. Faire attention, car l’interieur des chaussons sera brulant. Laisser reposer 5 minutes avant de savourer.
Donne 6 chaussons et environ 250 mL (1 tasse) de sirop.
