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Champignons au parmesan
Automne 2020
Nous panons de gros chapeaux de portobellos et les faisons cuire dans une sauce tomate sous une épaisse couche de fromage. Cette sauce tomate peut être utilisée pour d’autres recettes comme la lasagne classique. Pour avoir des pâtes en plat d’accompagnement, il suffit de multiplier par deux la recette de la sauce.
Donne 6 portions.
Sauce tomate rapide
2 boîtes de 875 g (30,8 oz) chacune de tomates entières d’appellation San Marzano
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra
10 gousses d’ail, tranchées finement
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge
10 mL (2 c. à thé) de sucre granulé
1 brin de basilic, tige comprise
Champignons panés
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
375 mL (1½ tasse) de chapelure panko
180 à 250 mL (¾ à 1 tasse) de farine tout usage
4 oeufs, battus
12 chapeaux de portobellos de taille moyenne ou grande (sans les pieds)
250 mL (1 tasse) de parmesan râpé finement
750 mL (3 tasses) de mozzarella râpée grossièrement (une boule de mozzarella d’environ 350 g/12 oz)
125 mL (1/ » tasse) de feuilles de basilic frais
1. Sauce tomate – Commencer par ouvrir les boîtes de tomates. (Cela permettra de mettre rapidement les tomates dans la casserole et d’éviter de brûler l’ail pendant que l’on essaie d’ouvrir les boîtes de tomates.) Verser 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive dans une casserole grande et large. Faire chauffer l’huile sur feu moyen. Lorsque l’huile frémit dans la casserole, ajouter l’ail et les flocons de piment rouge. Remuer fréquemment jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré (1 à 2 minutes). Ajouter ensuite prudemment les tomates et les briser délicatement à l’aide d’une cuiller en bois ou d’un pilon à pommes de terre. Ajouter le sucre. Cuire la sauce sur feu moyen, en la remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter. Ramener ensuite à feu doux ou mi-doux, pour que la sauce ne fasse que mijoter doucement, sans éclabousser. Ajouter le basilic. Pour suivre la cuisson de 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit savoureuse. Retirer le basilic de la sauce.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Champignons panés – Verser 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer sur feu mi-vif. Ajouter la chapelure et la remuer dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit grillée (3 à 4 minutes). Laisser refroidir complètement. Mettre la farine, les oeufs et la chapelure grillée dans 3 moules à tarte ou autres plats larges et peu profonds (il faut un plat pour chaque ingrédient). Saupoudrer les champignons de farine et les passer dans les oeufs. Les enrober ensuite de chapelure et les mettre sur une grande plaque à pâtisserie à rebord.
4. Cuire les champignons dans le four préchauffé jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante (12 minutes environ).
5. Verser environ 250 mL (1 tasse) de sauce tomate dans un plat de cuisson d’une contenance de 3 L ou mesurant 23 x 33 cm (9 x 13 po). Étaler la sauce pour qu’elle couvre uniformément le fond du plat. Ajouter 6 des chapeaux de champignons cuits au four. Verser dessus la moitié du reste de la sauce. Parsemer de la moitié du fromage. Répéter cette opération pour obtenir une deuxième couche, en terminant par le fromage.
6. Ramener la température du four à 190 °C (375 °F).
7. Faire cuire le plat au milieu du four préchauffé jusqu’à ce que les champignons soient très tendres (45 à 50 minutes). Décorer de basilic et servir 2 chapeaux de portobellos superposés par portion avec des pâtes ou un légume vert consistant, comme des minibrocolis cuits à la vapeur ou des asperges rôties.
Donne 6 portions.
