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Vichyssoise aux hampes d’ail
Début de l'été 2016
Les hampes d’ail, soit les pointes recourbées des bulbes d’ail, arrivent en ce moment dans les marchés. Elles sont extraordinaires dans notre potage. À défaut d’en trouver, utilisez 4 gousses d’ail bien dodues, pelées, et 250 mL (1 tasse) d’oignons verts, hachés. Le potage y perd en délicatesse, mais il y gagne en saveur. Les épinards vendus en bottes donnent à notre soupe une saveur plus prononcée que les jeunes feuilles d’épinards. Si vous utilisez ces dernières, il n’est pas nécessaire de les trancher.
Donne 6 portions.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
3 poireaux (parties blanches et vert tendre seulement), hachés (environ 1 L/4 tasses)
500 mL (2 tasses) de hampes d’ail hachées
250 mL (1 tasse) de pommes de terre rouges coupées en dés
1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet
1 L (4 tasses) d’épinards, lavés, équeutés et émincés
Sel et poivre noir du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) d’huile à la ciboulette (voir l’ASTUCE)
45 mL (3 c. à soupe) de crème 35 %
1. Chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Ajouter les poireaux et les hampes d’ail et faire sauter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux commencent à amollir. Ajouter les pommes de terre et mouiller avec le bouillon de poulet; remuer et porter à ébullition. Couvrir et mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les hampes et les pommes de terre soient tendres. Ajouter les épinards et cuire 5 minutes encore ou jusqu’à ce que les épinards soient tombés.
2. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Verser dans un bol, bien saler et poivrer, et arroser de jus de citron. Si le potage est trop épais, y ajouter un peu de bouillon. Couvrir le potage et le réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’au lendemain.
3. À l’aide d’une louche, verser le potage dans des bols. Au moyen d’une cuiller à thé, arroser le potage de l’huile à la ciboulette et répandre celle-ci dans le potage. Faire de même avec la crème 35 % pour tracer un joli motif en surface.
Astuce : Pour préparer l’huile à la ciboulette, amenez à ébullition une petite casserole d’eau. Ajoutez 250 mL (1 tasse) de ciboulette. Portez à ébullition et retirez du feu immédiatement. Égouttez et faites refroidir la ciboulette sous l’eau froide du robinet. Épongez-la avec du papier absorbant. Mettez-la dans un mélangeur, ajoutez 1 pincée de sel et, si vous souhaitez un goût plus relevé, 1 pincée de flocons de piment rouge. Ajoutez 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive ou d’huile végétale et mélangez jusqu’à homogénéité. L’huile se conservera un mois au réfrigérateur.
Donne 6 portions.
