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Sandwich CLT végétalien
Été 2024
Notre version végétalienne moderne du fameux sandwich BLT contient des rubans de courgette marinés et une ma yonnaise des plus onctueuses faite à base de noix de cajou trempées dans l’eau depuis la veille. Il est primordial d’utiliser un mélangeur haute vitesse pour bien réduire les noix; à défaut d’en posséder un, on peut utiliser de la mayonnaise végétalienne du commerce. La courgette grise est un fruit à la chair tendre et légèrement sucrée, dont la peau vert pâle est parsemée de petites taches grises.
Donne 4 portions.
Mayonnaise végétalienne
375 ml (1 1/2 tasse) de noix de cajou crues
125 ml (1/2 tasse) d’eau
20 ml (4 c. à thé) de jus de citron frais passé au tamis
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1/2 gousse d’ail, pelée
Sel et poivre du moulin au goût
Rubans de courgette marinés
1 courgette verte ou grise de grosseur moyenne, d’environ 350 g (12 oz), parée
Sel au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais passé au tamis
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché finement
1/2 gousse d’ail, râpée finement
Poivre du moulin au goût
Sandwichs
8 tranches de miche de pain au levain
1 à 2 grosses tomates de variétés anciennes, coupées en fines tranches
Sel et poivre du moulin au goût
250 ml (1 tasse) de micropousses de roquette ou de radis
1. Mayonnaise végétalienne – Mettre les noix de cajou dans un pot Mason d’une contenance de 1 L (4 tasses). Recouvrir entièrement d’eau froide. Fermer le couvercle. Réfrigérer jusqu’au lendemain.
2. Égoutter les noix de cajou et les mettre dans un mélangeur haute vitesse. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide, le jus de citron frais, la moutarde de Dijon et l’ail. Mélanger à vitesse moyenne pour réduire grossièrement les noix, puis travailler à vitesse élevée, en raclant les parois du récipient en milieu d’opération, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et soyeuse (environ 2 minutes). Saler et poivrer. Mélanger à vitesse élevée jusqu’à homogénéité (environ 30 secondes). Transférer dans un récipient hermétique. La mayonnaise se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
3. Rubans de courgette marinés – À l’aide d’une mandoline, détailler la courgette en rubans très minces dans le sens de la longueur. (On peut aussi utiliser un couteau-éplucheur.) Mettre les rubans dans une passoire posée sur un bol. Saler, puis remuer délicatement afin de bien enrober chaque ruban. Laisser reposer jusqu’à ce que les rubans de courgette aient légèrement ramolli et qu’ils aient rendu un peu de leur eau (15 à 20 minutes). Bien rincer sous l’eau froide du robinet.
4. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet l’huile, le jus de citron, la ciboulette, le persil et l’ail. Saler et poivrer légèrement. Secouer l’excédent d’eau des courgettes, puis les éponger à l’aide de papier absorbant en appuyant fermement pour éliminer le plus de liquide possible. Les ajouter à la préparation à base d’huile en remuant pour bien les en enrober. Transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 1 jour.
5. Sandwichs – Tartiner généreusement chaque tranche de pain de mayonnaise végétalienne. Répartir les rubans de courgette marinés sur quatre tranches de pain. Coiffer de tomates. Saler et poivrer. Garnir des micropousses. Recouvrir des quatre autres tranches de pain, face tartinée vers le bas. Couper les sandwichs en deux et les servir sans tarder.
Donne 4 portions.
