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Soupe umami au parmesan et aux bolets
Automne 2022
Les croûtes de parmesan et les bolets séchés donnent une saveur umami au bouillon maison ou du commerce pour créer une savoureuse version revisitée du brodo traditionnel (soupe italienne à base de bouillon).
Donne de 6 à 8 portions.
2 L (8 tasses) ou 2 cartons (900 ml chacun) de bouillon de poulet ou de légumes du commerce
1 croûte de parmesan, et un peu de parmesan râpé pour la décoration (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) de bolets séchés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
6 shiitakes ou 3 pleurotes du panicaut ou pleurotes en huître, émincés
6 champignons de Paris (blanc ou café), émincés
1 pincée de sel
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1 bon tour de moulin de poivre noir
1 poignée de champignons enoki (facultatif)
1. Porter le bouillon à faible ébullition sur feu mi-vif. Ajouter la croûte de parmesan. Réduire le feu et laisser le bouillon mijoter doucement pendant 40 minutes. Ajouter les bolets séchés. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter les shiitakes et les champignons de Paris. Les saler et les cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, de 4 à 6 minutes. Répartir ces champignons entre des bols à soupe.
3. Passer le bouillon au tamis dans les bols contenant les champignons. Parsemer de ciboulette, de parmesan râpé et de poivre noir. Décorer d’enokis, si désiré.
Donne de 6 à 8 portions.
