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Tarte à la tomate, au cheddar et au sésame
Début de l'été 2023
Nul besoin d’un moule sophistiqué ou d’une vaste expérience en pâtisserie pour réaliser cette tarte. Vous aurez besoin d’une grande plaque à pâtisserie d’au moins 28 x 38 cm (11 x 15 po). Dès que vous avez pétri la pâte et que celle-ci a suffisamment reposé, il vous suffit de l’abaisser, ce qui est très simple puisqu’elle est élastique et ne colle pas au comptoir. Cette tarte peut être préparée quelques heures à l’avance, mais elle est meilleure le jour même. Une fois la tarte refroidie, laissez-la sur la grille et couvrez-la lâchement de pellicule plastique jusqu’au moment de servir.
Donne 10 portions.
625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame grillées
15 ml (1 c. à soupe) de tahini bien remué
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
80 ml (1/3 tasse) de yogourt nature genre Balkan
60 ml (1/4 tasse) d’eau
2 jaunes d’oeufs
15 ml (2 c. à soupe) de semoule de blé dur ou de semoule de maïs fine
500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé grossièrement
3 tomates mûres de taille moyenne
1 oeuf, légèrement battu
Sel de mer en flocons et poivre noir du moulin
1. Dans un grand bol, bien combiner la farine, le sel et les graines de sésame.
2. Fouetter le tahini, l’huile d’olive, le yogourt et l’eau dans une grande tasse à mesurer munie d’un bec verseur. Verser sur le mélange de farine. Remuer (le mélange sera sec et grumeleux). Ajouter les jaunes d’oeufs et remuer jusqu’à ce que la pâte commence à se lier. Transférer la pâte sur le comptoir, la rassembler et la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (environ 5 minutes).
3. Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et la laisser reposer à la température ambiante 1 heure (ou au réfrigérateur jusqu’au lendemain, auquel cas il faut retirer la pâte 1 heure avant de l’abaisser).
4. Mettre une grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 200 °C (400 °F).
5. Abaisser la pâte en un rectangle de 32 x 40 cm (13 x 16 po). L’enrouler autour du rouleau à pâtisserie et le transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé (l’excédent de pâte sera rabattu plus tard). Saupoudrer de semoule en laissant une bordure de 4 cm (1 1/2 po) tout autour. Piquer à la fourchette toute la surface de la pâte recouverte de semoule. Parsemer de cheddar.
6. Disposer les tomates sur le fromage selon un motif en bardeaux. Rabattre l’excédent de pâte sur le dessus de manière à créer une bordure de 3 cm (1 1/4 po) tout autour. Pincer les coins pour bien les souder. Couper l’excédent de pâte à l’aide de ciseaux de cuisine, si désiré. Badigeonner le pourtour de la pâte avec l’oeuf battu. Parsemer de sel en flocons et poivrer.
7. Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit bien doré. Transférer la tarte sur une grille et la laisser refroidir à la température ambiante avant de la couper en 10 morceaux d’égale grosseur pour le service.
Donne 10 portions.
