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1. Salade d’olives – Combiner les olives, l’oignon, l’ail, le persil, les câpres, les piments, l’huile et le vinaigre dans un petit bol.

2. Fromage à la crème au citron – Dans un autre bol, combiner le fromage à la crème, le zeste de citron et l’ail. Réserver.

3. Chauffer une grande poêle sur feu mi-vif. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’huile, puis disposer les rondelles de courgette en une couche uniforme. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux faces (3 à 4 minutes). Transférer dans une assiette, puis arroser de la moitié du jus de citron et saler.

4. Ajouter 60 mL (1/4 tasse) d’huile dans une poêle. Faire frire quelques rondelles d’aubergine à la fois, disposées en une seule couche, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et très tendres (6 à 8 minutes). Transférer dans une assiette. Faire de même avec le reste de l’huile et de l’aubergine. Arroser du reste du jus de citron et saler.

5. Pour assembler le sandwich, étaler la salade d’olives sur la moitié inférieure de la fougasse. Garnir de mozzarella, d’aubergines, de poivrons rouges et de courgettes, dans cet ordre. Tartiner le fromage à la crème au citron sur la moitié supérieure du pain, puis fermer le sandwich. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes pour raffermir le sandwich, puis le découper en 4 à 6 morceaux.