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Muffuletta aux légumes
Automne 2021
La salade d’olives est sans contredit la vedette de ce sandwich. Les olives Castelvetrano peuvent être difficiles à trouver (en partie parce qu’elles sont aussi appelées « olives Nocellara del Belice »), mais elles valent la peine d’être essayées, car leur texture est unique, tout comme leur saveur. Ici, nous avons utilisé une fougasse ronde de 25 cm (10 po), mais celle de la boulangerie ACE, que l’on trouve un peu partout, fera aussi l’affaire.
Donne de 4 à 6 portions.
Salade d’olives
310 mL (1 1/4 tasse) d’olives Castelvetrano ou Cerignola, dénoyautées et hachées
80 mL (1/3 tasse) d’oignon rouge haché finement
1 gousse d’ail, hachée menu
60 mL (1/4 tasse) de persil haché finement
30 mL (2 c. à soupe) de câpres, hachées
30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de piments calabrais hachés
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Fromage à la crème au citron
180 mL (3/4 tasse) de fromage à la crème à tartiner
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron
1 gousse d’ail, hachée
135 mL (9 c. à soupe) d’huile d’olive
1 courgette, coupée en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel kasher
1 petite aubergine, coupée en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
1 fougasse, tranchée en deux à l’horizontale
175 g (6 oz) de mozzarella en tranches
2 gros poivrons rouges rôtis, divisés en deux et épongés avec du papier absorbant
1. Salade d’olives – Combiner les olives, l’oignon, l’ail, le persil, les câpres, les piments, l’huile et le vinaigre dans un petit bol.
2. Fromage à la crème au citron – Dans un autre bol, combiner le fromage à la crème, le zeste de citron et l’ail. Réserver.
3. Chauffer une grande poêle sur feu mi-vif. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’huile, puis disposer les rondelles de courgette en une couche uniforme. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux faces (3 à 4 minutes). Transférer dans une assiette, puis arroser de la moitié du jus de citron et saler.
4. Ajouter 60 mL (1/4 tasse) d’huile dans une poêle. Faire frire quelques rondelles d’aubergine à la fois, disposées en une seule couche, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et très tendres (6 à 8 minutes). Transférer dans une assiette. Faire de même avec le reste de l’huile et de l’aubergine. Arroser du reste du jus de citron et saler.
5. Pour assembler le sandwich, étaler la salade d’olives sur la moitié inférieure de la fougasse. Garnir de mozzarella, d’aubergines, de poivrons rouges et de courgettes, dans cet ordre. Tartiner le fromage à la crème au citron sur la moitié supérieure du pain, puis fermer le sandwich. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes pour raffermir le sandwich, puis le découper en 4 à 6 morceaux.
Donne de 4 à 6 portions.
