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Sandwich Reuben
Hiver 2013
Le Reuben est de ces sandwichs qui réussissent un exploit magique à partir d’une juxtaposition hétéroclite d’ingrédients (ici corned-beef, pain de seigle, choucroute, fromage suisse et sauce à salade russe). Il y a contestation sur ses origines (pour certains, un deli juif de New York, pour d’autres, une épicerie d’Omaha, dans le Nebraska), mais sa popularité est depuis longtemps acquise. Dans les delis et diners partout aux États-Unis, le Reuben règne en souverain. Si vous préférez, vous pouvez acheter la sauce à salade russe.
Donne 1 gros sandwich.
15 mL (1 c. à soupe) de beurre, ramolli
2 tranches de pain de seigle juif ou de pain de seigle noir
Sauce à salade russe (recette ci-dessous)
125 g (¼ lb) de corned-beef de pointe de poitrine demi-grasse, en tranches
60 mL (¼ tasse) de choucroute fraîche, égouttée
2 tranches de fromage suisse ou de gruyère
Sauce à salade russe
80 mL (⅓ tasse) de mayonnaise
20 mL (4 c. à thé) de ketchup
7 mL (1½ c. à thé) de raifort râpé
2 mL (½ c. à thé) de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût
1. Beurrer une face de chaque tranche de pain et tartiner l’autre face de sauce à salade russe.
2. Mettre une tranche dans une poêle froide, côté beurre à plat. Y disposer, dans cet ordre, le corned-beef, la choucroute et le fromage. Coiffer de l’autre tranche de pain. Mettre sur le sandwich une poêle lestée d’un objet lourd, allumer le feu et cuire le sandwich à feu mi-doux, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le fromage ait fondu (environ 5 minutes par face).
3. Couper le sandwich en deux et le servir avec un cornichon à l’aneth kasher.
Donne 1 gros sandwich.
