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Recipe Detail Page
Tarte à la lime Key
Printemps 2006
Cette recette classique de tarte à la lime Key respecte la technique traditionnelle qui veut que la garniture ne soit PAS cuite. C'est l'acidité du jus de lime en fait qui " cuit " les œufs pendant que refroidit la garniture. Il vaut mieux utiliser des jaunes d'œufs pasteurisés pour cette recette, mais on peut aussi utiliser des œufs frais. Il faut alors faire cuire la tarte 30 minutes à 160 °C (325 °F) pour saisir les œufs.
Donne 10 à 12 portions.
Croûte
750 mL (3 tasses) de miettes de biscuits au chocolat
250 mL (1 tasse) de noix de coco sucrée
2 mL (½ c. à thé) de sel fin 175 mL (¾ tasse) de beurre non salé
Garniture
2 boîtes de 300 mL de lait condensé
12 jaunes d'œufs pasteurisés
375 mL (1½ tasse) de jus de lime frais
22 mL (4½ c. à thé) de zeste de lime
Rondelles De Lime
Confites 2 limes
250 mL (1 tasse) de sucre
250 mL (1 tasse) d'eau
Sucre pour saupoudrer
750 mL (3 tasses) de miettes de biscuits au chocolat
250 mL (1 tasse) de noix de coco sucrée
2 mL (½ c. à thé) de sel fin 175 mL (¾ tasse) de beurre non salé
Garniture
2 boîtes de 300 mL de lait condensé
12 jaunes d'œufs pasteurisés
375 mL (1½ tasse) de jus de lime frais
22 mL (4½ c. à thé) de zeste de lime
Rondelles De Lime
Confites 2 limes
250 mL (1 tasse) de sucre
250 mL (1 tasse) d'eau
Sucre pour saupoudrer
1. Croûte : Chauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Combiner les miettes de biscuits au chocolat, la noix de coco et le sel. Incorporer à ce mélange le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme, mais friable. Tasser la croûte dans un moule à charnière de 23 cm (9 po). Enfourner de 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco commence à brunir. Laisser refroidir.
3. Garniture : Fouetter tous les ingrédients de la garniture jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et le verser dans le fond de tarte cuit. Réfrigérer au moins 4 heures avant de couper en pointes
4. Rondelles de lime confites : Trancher les limes en rondelles minces. Les faire blanchir d'abord 2 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante puis les égoutter. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter à légère ébullition, puis y mettre les rondelles de lime. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la partie blanche des limes soit translucide. Égoutter les rondelles et les étaler environ 1 heure sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie, pour les faire sécher. Saupoudrer les rondelles de lime de sucre et les conserver dans un récipient hermétique, entre des couches de papier sulfurisé ou de pellicule plastique jusqu'au moment de servir.
5. Garnir la tarte de rondelles de lime confites et servir.
2. Combiner les miettes de biscuits au chocolat, la noix de coco et le sel. Incorporer à ce mélange le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme, mais friable. Tasser la croûte dans un moule à charnière de 23 cm (9 po). Enfourner de 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco commence à brunir. Laisser refroidir.
3. Garniture : Fouetter tous les ingrédients de la garniture jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et le verser dans le fond de tarte cuit. Réfrigérer au moins 4 heures avant de couper en pointes
4. Rondelles de lime confites : Trancher les limes en rondelles minces. Les faire blanchir d'abord 2 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante puis les égoutter. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter à légère ébullition, puis y mettre les rondelles de lime. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la partie blanche des limes soit translucide. Égoutter les rondelles et les étaler environ 1 heure sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie, pour les faire sécher. Saupoudrer les rondelles de lime de sucre et les conserver dans un récipient hermétique, entre des couches de papier sulfurisé ou de pellicule plastique jusqu'au moment de servir.
5. Garnir la tarte de rondelles de lime confites et servir.
Donne 10 à 12 portions.
