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Gâteaux au caramel anglais et aux dattes confites dans une tasse
Temps des fêtes 2024
Quand l’envie d’un pouding au caramel anglais vous prend, comblez-la en un rien de temps grâce à ces gâteaux moelleux cuits au micro-ondes. La crème fraîche offre ici un contraste frais et crémeux, alors que les dattes confites sont sucrées-salées sous la dent. Voilà le dessert par excellence pour se sucrer le bec en se détendant devant un bon film.
Donne 2 portions.
Sauce au caramel
60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
125 ml (1/2 tasse) de cassonade foncée
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille pur
30 ml (2 c. à soupe) de scotch ou de whiskey irlandais (facultatif)
Gâteaux
60 ml (1/4 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de dattes medjool hachées
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, coupé en dés
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade foncée
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur
1 gros jaune d’oeuf
2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
60 ml + 30 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de farine tout usage
1 ml (1/4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
30 ml (2 c. à soupe) de crème fraîche
Dattes confites
2 dattes medjool, dénoyautées et déchirées en petits morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé Sel de mer en flocons
1. Sauce au caramel – Chauffer le beurre dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes pendant 30 secondes à intensité élevée. Remuer et remettre au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu, au besoin. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème, la cassonade et la vanille. Chauffer pendant 30 secondes à intensité élevée. Fouetter à nouveau et chauffer 30 secondes de plus, ou jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour enduire le dos d’une cuiller. Remettre au micro-ondes 15 secondes, fouetter et réserver. Incorporer le scotch ou le whiskey, si désiré.
2. Gâteaux – Beurrer légèrement deux tasses allant au micro-ondes d’une contenance de 375 ml (12 oz). Réserver.
3. Verser l’eau dans un bol moyen allant au micro-ondes et faire chauffer pendant 1 minute à intensité élevée. Incorporer les dattes, le bicarbonate de soude et le beurre. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Remuer, puis incorporer la cassonade, la vanille, le jaune d’oeuf et le zeste de citron. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés.
4. Répartir uniformément la pâte entre les tasses, sans dépasser la mi-hauteur de celles-ci. Chauffer au micro-ondes à intensité élevée pendant 1 1/2 minute. Si la pâte n’est pas tout à fait cuite – le dessus sera encore humide – chauffer 15 secondes à la fois jusqu’à ce qu’elle soit tout juste prise. Ne pas trop cuire.
5. Dattes confites – Chauffer les morceaux de dattes et le beurre dans une petite poêle sur feu mi-doux. Les cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que leurs bords commencent à être croustillants, de 2 à 4 minutes. Transférer dans une assiette et séparer les morceaux agglutinés. Assaisonner de sel en flocons.
6. À l’aide d’une brochette, percer plusieurs trous dans les gâteaux. Verser lentement la sauce sur les gâteaux et la laisser pénétrer avant d’en rajouter. En réserver 30 ml (2 c. à soupe) pour la décoration.
7. Décorer les gâteaux d’une cuillerée de crème fraîche, d’un filet de sauce réservée et des dattes confites. Servir sans tarder.
Donne 2 portions.
