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Sandwich à la bavette de boeuf et sa relish au brocoli
Début de l'été 2023
Ce délicieux sandwich est assez robuste pour reposer un certain temps sans se détériorer. Il restera bien juteux grâce à la relish. Si vous souhaitez prendre de l’avance, la relish et la bavette peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance. Il suffit de les couvrir et de les réfrigérer jusqu’au moment de l’assemblage. (Ne tranchez pas la bavette!) La Bomba est une tartinade calabraise à base de piments forts et de légumes. La plupart des grandes épiceries en offrent au moins une marque.
Donne 10 portions.
Relish au brocoli
1 brocoli (environ 565 g/1 1/4 lb)
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) d’eau
6 ml (1 1/4 c. à thé) de sel
4 filets d’anchois, hachés finement
4 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de tartinade La Bomba
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
450 g (1 lb) de bavette de boeuf
Sel et poivre noir du moulin (mouture grossière)
1 baguette croustillante
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
8 minces tranches de provolone
1. Relish – Au besoin, couper la partie fibreuse de la tige de brocoli. Peler la tige et la couper en dés de 1 cm (1/2 po). Couper les fleurons en morceaux d’égale grosseur. Les mettre dans une poêle munie d’un couvercle hermétique et y ajouter l’huile d’olive, l’eau et le sel. Porter à faible ébullition sur feu mi-doux, couvrir et faire cuire 20 minutes.
2. Incorporer les anchois, l’ail et la tartinade La Bomba. Retirer du feu. Y verser le vinaigre et remuer pour bien combiner. Laisser reposer la relish jusqu’à ce qu’elle ait refroidi. Rajouter du sel au besoin.
3. Préchauffer le gril à intensité élevée.
4. Saler et poivrer généreusement la bavette. La faire griller 7 minutes par face pour une cuisson mi-saignante. Transférer la bavette sur une planche à découper et la laisser reposer 30 minutes avant de la découper en fines tranches en travers de la fibre.
5. Assemblage – Couper la baguette en deux de manière à obtenir un dessus et un dessous. Tartiner le dessous de mayonnaise. Y déposer environ le 1/3 de la relish en pressant bien pour qu’elle adhère à la mayonnaise. Recouvrir de fromage, en le pliant selon la taille du pain, au besoin. Garnir toute la longueur de la baguette des tranches de bavette puis y étendre le reste de la relish.
6. Coiffer du dessus de la baguette et bien appuyer sur le sandwich. Couper le sandwich en deux morceaux égaux. Les disposer côte à côte sur un grand morceau de pellicule plastique et les envelopper hermétiquement. Mettre une planche à découper sur les sandwichs et y déposer une poêle lourde pour les aplatir. Laisser reposer 1 à 2 heures, puis découper 10 morceaux d’égale grosseur pour le service.
Donne 10 portions.
