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1. Pâte – Huiler légèrement un moule à tarte rectangulaire à fond amovible de 18 x 28 cm (7 x 11 po). Bien mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre. Travailler la pâte au mode impulsions jusqu’à ce qu’elle soit grumeleuse. Ajouter l’eau et le jus de citron. Mélanger au mode impulsions jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule.

2. Placer la pâte au centre du moule préparé. Avec la paume de la main, étendre la pâte du milieu du moule jusqu’aux bords. Du bout des doigts, presser la pâte sur les parois du moule en montant jusqu’au rebord. Pour un résultat plus soigné, abaisser la pâte en un rectangle et la glisser dans le moule préparé. La pâte ne sera pas très épaisse. La couvrir et la congeler jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 1 heure. Si la pâte est préparée à l’avance, la réfrigérer jusqu’au lendemain.

3. Garniture – Un peu avant de faire cuire la tarte, mélanger le fromage à la crème, l’oeuf, les 6 feuilles de basilic et le sel dans un robot culinaire jusqu’à ce que la préparation soit homogène et que le basilic soit bien réparti.

4. Décoration au basilic – Chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle sur feu moyen. Y frire le basilic jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 1 à 2 minutes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer le basilic sur une assiette recouverte de papier absorbant. Mettre l’huile de cuisson de côté pour en badigeonner les légumes plus tard.

5. Lorsque la croûte est sur le point d’être suffisamment refroidie, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

6. Légumes – Couper la moitié supérieure de la courge, de manière à séparer les parties étroite et large. Peler la courge. La couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une mandoline et d’un protecteur, couper la courge en fines demi-lunes. Trancher ensuite les betteraves à la mandoline. Disposer les tranches de courge et de betterave sur des assiettes séparées allant au micro-ondes. Les badigeonner légèrement d’un peu d’huile de cuisson réservée. Mettre chaque assiette de légumes au micro-ondes pendant 3 minutes. Laisser refroidir.

7. Verser et étaler le mélange de fromage à la crème sur la croûte refroidie, puis y disposer les tranches de légumes en trois rangées (deux rangées de courge et une rangée de betterave). Badigeonner de nouveau les légumes avec l’huile de cuisson réservée.

8. Faire cuire au centre du four sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la croûte soit légèrement dorée, environ 45 minutes.

9. Pendant la cuisson de la tarte, sortir la burrata du réfrigérateur, l’égoutter et la couvrir lâchement jusqu’à ce qu’elle soit à la température ambiante. 10. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir au moins 10 minutes. Quand elle a assez refroidi pour être manipulée, la retirer du moule. La déposer sur un plateau ou une planche à découper. Saupoudrer de flocons de sel. Garnir de burrata. Arroser avec le reste de l’huile réservée. Parsemer de basilic frit. On peut aussi couper la tarte, garnir chaque portion d’un morceau de burrata, l’arroser d’huile et la parsemer de basilic frit. Saupoudrer légèrement la burrata de flocons de sel. Servir avec une salade verte (la recette suit).

1. Prélever le zeste et le jus du citron dans un grand bol, ce qui devrait donner environ 45 ml (3 c. à soupe). Ajouter le miel, le sel et le poivre. Incorporer l’huile au fouet en un mince filet continu. Ajouter la roquette. Remuer pour enrober. Répartir la salade dans les assiettes. Garnir d’asiago, d’amandes et de ciboulette.