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Salade de printemps
Printemps 2021
Variante verdoyante d’un classique du Moyen-Orient, cette salade fraîche et croquante est composée de légumes crus et légèrement blanchis et d’une poignée d’herbes, le tout arrosé d’une vinaigrette citronnée. Tous les éléments de la salade peuvent être préparés la veille, mais attendez à la dernière minute avant d’ajouter la vinaigrette pour préserver la couleur vive des légumes.
Donne de 6 à 8 portions.
225 g (1/2 lb) de pois sugar snap, parés
1 botte d’asperges (environ 450 g/1 lb), parées
3 concombres libanais, coupés en quatre dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
8 radis, émincés à la mandoline
3 oignons verts, émincés de biais
125 mL (1/2 tasse) d’aneth frais, haché grossièrement
125 mL (1/2 tasse) de persil plat frais, haché grossièrement
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2 mL (1/2 c. à thé) de sucre granulé
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin au goût
1. Remplir d’eau une grande casserole. Saler l’eau et la porter à ébullition. Ajouter les pois sugar snap. Les faire tournoyer pendant 10 secondes. Transférer dans un bol rempli d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et faire sécher sur un linge à vaisselle propre.
2. Quand l’eau se remet à bouillir, ajouter les asperges. Les faire tournoyer pendant 1 minute. Transférer dans un bol rempli d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et faire sécher sur un linge à vaisselle propre.
3. Couper les pois sugar snap de biais en tronçons de 1 cm (1/2 po). Les mettre dans un grand bol. Couper les asperges en tronçons de 1 cm (1/2 po) et les ajouter au bol, ainsi que les concombres, les radis, les oignons verts, l’aneth et le persil.
4. Dans un petit bol, fouetter le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sucre granulé. Incorporer graduellement l’huile d’olive, au fouet, jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Arroser les légumes de cette vinaigrette. Saler et poivrer. Bien mélanger et transférer la salade sur un plat de service. Servir immédiatement.
Donne de 6 à 8 portions.
