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Cari de poisson de l’Inde du Sud
Hiver 2017
La noix de coco, les feuilles de Murraya et les graines de moutarde sont les ingrédients typiques des caris de l’Inde du Sud. Notre cari, qui est à la fois doux et savoureux, n’éclipsera pas le goût du vin. Si vous le préférez plus relevé, ajoutez une bonne pincée de poivre de Cayenne. J’ai essayé la recette avec trois sortes de poissons – de la morue, du flétan et du saumon. La texture du flétan était ferme et absorbait bien le mélange d’épices. Le saumon était également excellent, mais la chair de la morue était trop friable. Vous pourriez également remplacer le poisson par des crevettes. Le masala peut être utilisé pour préparer d’autres caris pas trop relevés.
Donne 4 portions.
Masala
60 mL (¼ tasse) de graines de coriandre
30 mL (2 c. à soupe) de graines de cumin
10 mL (2 c. à thé) de grains de poivre noir
10 mL (2 c. à thé) de graines de moutarde
6 feuilles de Murraya séchées (facultatif)
4 anis étoilés entiers
10 mL (2 c. à thé) de curcuma
80 mL (⅓ tasse) d’eau
30 mL (2 c. à soupe) d’huile
875 mL (3½ tasses) d’oignons coupés en dés (environ 2 oignons)
Sel
15 mL (1 c. à soupe) d’ail râpé (environ 4 à 5 gousses)
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé (1 morceau d’environ 5 cm/2 po)
250 mL (1 tasse) de tomates en conserve broyées, égouttées
250 mL (1 tasse) de lait de coco
500 g (1 lb) de saumon ou de flétan, découpé en morceaux de 5 cm (2 po)
Décoration
Brins de coriandre
2 mL (½ c. à thé) de zeste de lime râpé
1. Dans un moulin à épices ou un mélangeur robuste, moudre la coriandre, le cumin, les grains de poivre, les graines de moutarde, les feuilles de Murraya et les anis étoilés jusqu’à l’obtention d’une poudre. Transférer le mélange dans un bol et y incorporer le curcuma. Combiner 60 mL (¼ tasse) du mélange d’épices et 80 mL (⅓ tasse) d’eau. Réserver le reste du mélange pour une autre utilisation.
2. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen et y ajouter les oignons et une bonne pincée de sel. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils aient amolli et commencent à dorer (8 à 10 minutes). Ajouter l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le mélange d’épices et d’eau, et ramener à feu doux. Cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les épices commencent à embaumer (5 minutes environ). Ajouter les tomates et le lait de coco, et porter à ébullition. Ramener à feu mi-doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit savoureuse (8 à 10 minutes).
3. Saler le poisson. L’ajouter à la poêle et le recouvrir délicatement de sauce. Couvrir la poêle et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit tout juste cuit à point. Décorer de brins de coriandre et de zeste de lime. Servir avec du riz.
Donne 4 portions.
