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Truite fumée avec pommes de terre et haricots verts
Été 2024
Parfaite pour les chaudes soirées d’été, cette assiette froide aux accents scandinaves se compose de truite fumée, de minipommes de terre et de haricots verts et est agrémentée d’une vinaigrette à la crème sure citronnée et d’aneth. Vous pouvez vous procurer de la truite fumée à chaud chez votre poissonnier ou dans certaines épiceries. À défaut d’en trouver, utilisez du saumon fumé à chaud. L’aneth peut être remplacé par de l’estragon, du persil ou des feuilles de céleri vert clair.
Donne 1 portion.
90 g (3 oz) de haricots verts, parés
125 g (4 oz) de minipommes de terre (environ 5)
45 ml (3 c. à soupe) de crème sure
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
1 ml (1/4 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
1 pincée d’ail râpé finement
Sel et poivre du moulin au goût
150 g (5 oz) de truite fumée à chaud, sans la peau
Feuilles d’aneth pour la décoration
1. Porter à ébullition une casserole de grosseur moyenne remplie d’eau salée. Ajouter les haricots verts. Cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants (2 à 3 minutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les haricots dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et sécher sur du papier absorbant.
2. Dans la même casserole, ajouter les minipommes de terre. Faire bouillir pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau d’office insérée au centre ne rencontre qu’une légère résistance. Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir dans une assiette. Transférer les haricots verts et les pommes de terre refroidis dans un récipient hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
3. Dans un petit bol, combiner au fouet la crème sure, le jus et le zeste de citron, l’ail, le sel et le poivre. Couvrir. La vinaigrette se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, étaler les haricots verts sur une assiette. Couper les pommes de terre en deux et les ajouter dans l’assiette. Parsemer de cuillerées de vinaigrette. Défaire la truite en morceaux et disposer ceux-ci sur le dessus. Saupoudrer d’aneth et de poivre concassé.
Donne 1 portion.
