Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Salade de fruits de mer géante
Été 2022
J’adore les grands plateaux de fruits de mer froids. On peut dire que cette recette est à la fois un plateau et une salade de fruits de mer en raison de la pyramide de moules et de palourdes dans leur coquille. Elle est tout indiquée pour les réceptions, en particulier lors des chaudes journées d’été, où tout ce que vous avez à faire est de sortir les fruits de mer du réfrigérateur, de les garnir, puis de les savourer. La vinaigrette relevée est si délicieuse que vous voudrez l’éponger avec du bon pain. Si vous n’arrivez pas à vous procurer de la pieuvre surgelée précuite, doublez la quantité de calmars.
Donne de 4 à 6 portions.
675 g (1 1/2 lb) de palourdes du
Pacifique (voir l’ASTUCE) 675 g (1 1/2 lb) de moules
canadiennes, grattées 225 g (8 oz) de pieuvre cuite surgelée, décongelée
225 g (8 oz) d’anneaux de calmar cuits surgelés, décongelés
Vinaigrette
125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
1 gousse d’ail, hachée ou râpée finement
30 mL (2 c. à soupe) d’oignon rouge coupé en petits dés
125 mL (1/2 tasse) de poivron orange coupé en petits dés
125 mL (1/2 tasse) de tomates épépinées, coupées en petits dés
125 mL (1/2 tasse) de basilic haché, et un peu plus pour la décoration
Sel et poivre noir du moulin
Pain croûté, pour le service
1. Mettre les palourdes dans une grande casserole munie d’un couvercle hermétique. Couvrir et cuire à sec sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes et aient rendu leur eau. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les palourdes dans un bol (jeter toutes celles qui ne se sont pas ouvertes). Réserver.
2. Remettre la casserole contenant le jus des palourdes sur feu moyen et y ajouter les moules. Couvrir et cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Transférer les moules dans un bol et jeter toutes celles qui ne se sont pas ouvertes ainsi que le liquide de cuisson.
3. Lorsque les mollusques ont suffisamment refroidi pour être manipulés, les décoquiller en ne conservant qu’une demi-coquille par moule et par palourde. Empiler les mollusques, chacun dans leur demi-coquille, dans un contenant suffisamment grand. Fermer le contenant et le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que les mollusques soient bien froids (environ 4 heures, mais pas plus d’une journée).
4. Entre-temps, préparer la vinaigrette en combinant au fouet l’huile, le vinaigre, le jus de citron et l’ail. Incorporer les oignons, les poivrons et les tomates. (La vinaigrette peut être préparée jusqu’à cette étape et réfrigérée 1 jour au maximum dans un récipient hermétique.)
5. Au moment de servir, incorporer le basilic dans la vinaigrette. Saler et poivrer, au goût. Couper la pieuvre en rondelles de 5 mm (1/4 po). Empiler les fruits de mer dans un plateau de service à rebord, en alternant entre les mollusques dans leur demi-coquille, les rondelles de pieuvre et les anneaux de calmar. Arroser généreusement le tout de vinaigrette durant l’assemblage. Insérer un ou deux jolis bouquets de basilic dans la pyramide de fruits de mer en guise de décoration et servir avec du pain croûté.
Donne de 4 à 6 portions.
Astuce : Comme la teneur en sel et la quantité de sable dans les palourdes peuvent varier, voici comment y remédier. Environ une heure avant de faire cuire les palourdes, rincez-les abondamment à l’eau fraîche du robinet. Mélangez 80 mL (1/3 tasse) de sel de mer fin à 2 L (8 tasses) d’eau froide. Remuez pour dissoudre le sel, puis ajoutez 60 mL (1/4 tasse) de semoule de maïs et les palourdes à cette eau. Réfrigérez le tout pendant 1 heure, égouttez les palourdes et rincez-les de nouveau avant de les faire cuire.
