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Semifreddo salé à la lime accompagné de fraises
Début de l'été 2023
Le semifreddo est un peu comme de la crème glacée non barattée. La partie la plus difficile de cette recette consiste à réussir la crème – nous vous conseillons de faire preuve de patience. Si votre cuisinière chauffe beaucoup, faites cuire la crème sur feu doux. Le semifreddo peut être préparé jusqu’à 1 semaine à l’avance, à condition qu’il soit conservé au congélateur dans un récipient hermétique. Si vous n’arrivez pas à trouver de l’ananas lyophilisé, utilisez des fraises lyophilisées, ou omettez-le simplement.
Donne 10 portions.
Semifreddo
80 ml (1/3 tasse) de jus de lime frais
1 oeuf
4 jaunes d’oeufs
160 ml (2/3 tasse) de miel
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
10 ml (2 c. à thé) de zeste de lime râpé finement
450 g (1 lb) de fraises, équeutées
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
2 ml (1/2 c. à thé) de pâte ou d’extrait de vanille
1 emballage (43 g) d’ananas lyophilisé
1. Semifreddo – Combiner le jus de lime, l’oeuf, les jaunes d’oeufs, le miel, le beurre et le sel dans une casserole de grosseur moyenne. Cuire sur feu mi-doux, en battant constamment au fouet, jusqu’à ce que la préparation soit chaude et ait épaissi (environ 5 minutes). Passer immédiatement la préparation dans un tamis à mailles fines posé sur un bol, la couvrir et la réfrigérer environ 3 heures.
2. Dans un grand bol, fouetter la crème et le zeste de lime jusqu’à l’obtention de pointes molles. Incorporer le 1/3 de la crème à la lime froide. Incorporer ensuite les 2/3 restants. Répartir la préparation entre 10 gobelets en papier ou bols à dessert peu profonds. Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie, couvrir de pellicule plastique et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
3. Environ 1 heure avant le service, couper les fraises en petits morceaux. Les mettre dans un bol et y ajouter le miel, le jus de lime et la vanille. Bien remuer. Laisser reposer 1 heure.
4. Écraser l’ananas lyophilisé avec le côté plat de la lame d’un couteau de chef. Au moment de servir, garnir le semifreddo des fraises macérées et de l’ananas lyophilisé.
Donne 10 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml17,95 $17,95 $
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