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Salade de romaine et de betteraves avec bleu du Québec
Temps des fêtes 2006
Les fromagers du Québec et de l’Ontario produisent une grande variété de fromages bleus. Vous avez donc l’embarras du choix. Choisissez-en un que vous aimez particulièrement. Betteraves et sirop d’érable sont des ingrédients souvent utilisés dans la cuisine du Québec.
Donne 6 portions.
Salade
4 betteraves moyennes, environ 750 g (1 ½ lb)
Sel et poivre du moulin
1 pomme de romaine
250 mL (1 tasse) d’oignon rouge coupé en dés
25 mL (2 c. à soupe) d’aneth haché
175 g (6 oz) de bleu du Québec en dés ou émietté
Vinaigrette
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
2 mL (½ c. à thé) de sirop d’érable
75 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
25 mL (2 c. à soupe) d’aneth haché
1. Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Garnir une plaque de cuisson d’une grande feuille de papier d’aluminium. Déposer les betteraves au milieu. Saler et poivrer. Replier la feuille sur les betteraves de manière à les contenir et ajouter 25 mL (2 c. à soupe) d’eau avant de sceller le paquet. Mettre à rôtir au four de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves puissent être aisément piquées à la fourchette. Laisser refroidir. Peler et couper en dés.
3. Déchirer la romaine en morceaux. La mettre sur l’assiette de service. Disposer ensuite les oignons rouges et les betteraves en couches. Parsemer d’aneth et de bleu.
4. Mélanger la moutarde, le vinaigre et le sirop d’érable. Incorporer au fouet l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’aneth. Arroser la salade de cette vinaigrette et remuer juste avant de servir.
Donne 6 portions.
