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Salade de betteraves
Début de l'été 2006
Si vous ne trouvez pas d'oranges sanguines, remplacez-les tout simplement par des oranges ordinaires. Si vous n'avez que de grosses betteraves pour cette salade, coupez-les en quatre avant de les faire bouillir
Donne 6 portions.
18 petites betteraves
Sel de mer
2 L (8 tasses) de roquette
500 mL (2 tasses) de pois sugar snap blanchis, rafraîchis et parés
2 sanguines pelées et coupées en rondelles
45 mL (3 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 mL (1 c. à thé) d'origan frais, haché
Poivre du moulin
1 Parer les betteraves et réserver quelques belles feuilles. Mettre les betteraves dans une casserole, couvrir d'eau froide et y ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition et laisser bouillir 25 minutes ou jusqu'à tendreté des betteraves. Rincer ensuite les betteraves sous l'eau courante et les peler.
2 Disposer les feuilles de betterave, les betteraves, la roquette, les pois sugar snap et les rondelles de sanguine sur une assiette. Combiner l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, l'origan, le sel et le poivre, et arroser la salade de cette vinaigrette.
Donne 6 portions.
