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Rôti de longe de porc farcie aux épinards et au bacon avec sauce crème vin blanc et romarin
Automne 2002
Émerveillez vos invités avec ce superbe rôti farci en spirale. La farce est légère et délicieuse. La sauce à la crème offre une alternative élégante au simple jus. Faites rôtir des grelots avec le porc et servez des courgettes et du poivron rouge sautés pour compléter le plat. Il est assez facile de désosser soi-même le rôti, mais vous pouvez toujours demander au boucher de le faire pour sauver du temps. Un rôti de milieu de longe est préférable pour cette recette
Donne 8 portions.
RÔTI
6 tranches de bacon de flanc ou de pancetta, hachées
2 échalotes hachées fin
2 gousses d'ail émincées
50 mL (¼ tasse) de vin blanc sec
1 paquet (300 g/10 oz) d'épinards parés
250 mL (1 tasse) de chapelure fraîche
Rôti de longe de porc désossé de 3 ou 4 lb
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir frais moulu
SAUCE CRÈME VIN BLANC ET ROMARIN
2 échalotes hachées fin
5 mL (1 c. à thé) de romarin frais, haché menu
125 mL (½ tasse) de vin blanc sec
250 mL (1 tasse) de crème à fouetter
Sel et poivre frais moulu
1. Chauffer le four à 160 ºC (325 ºF).
2. Dans une grande poêle à frire sur feu mi-vif, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter le gras. Mettre sur feu moyen et ajouter les échalotes et l'ail. Les faire revenir 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le vin et les épinards, et faire sauter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Passer dans un bol et laisser refroidir complètement. Incorporer la chapelure.
3. Entre-temps, mettre le rôti de porc sur une planche, la partie grasse vers le haut. En commençant du côté droit et en tenant le couteau parallèle à la planche, couper le rôti en deux dans le sens de la longueur, mais sans traverser complètement du côté gauche, pour obtenir une coupe papillon. Ouvrir la longe de manière à ce qu'elle soit couchée à plat. Aplanir. En commençant au centre de la longe ouverte et en tenant le couteau parallèle à la planche, couper en deux du côté gauche pour ouvrir en papillon une autre fois, mais sans aller jusqu'à l'autre extrémité. Ouvrir en papillon du côté droit. Ouvrir en quatre sections comme la page repliable d'un magazine. Attendrir légèrement au moyen d'un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme. Saler et poivrer les deux faces du rôti.
4. Étendre le mélange d'épinards de façon uniforme sur la face coupée du rôti en s'arrêtant à environ 2,5 cm (1 po) de l'extrémité d'un des côtés courts. En commençant par l'autre extrémité qui n'est pas couverte d'épinards, rouler serré et attacher au moyen d'une ficelle de cuisine. Chauffer une poêle à frire propre sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Y mettre le rôti, côté gras vers le bas, puis saisir toutes les faces. Mettre le rôti dans une rôtissoire; mettre la poêle à frire de côté. Faire rôtir le porc à découvert pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température de 68 à 70 ºC (155 à 160 ºF) et que la chair du porc soit encore légèrement rosée. Placer le rôti sur une planche à dépecer et couvrir d'une grande feuille d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
5. Préparation de la sauce : chauffer sur feu moyen la poêle à frire qui avait été mise de côté. Y mettre le jus qui a pu être recueilli dans la rôtissoire et porter à ébullition. Ajouter les échalotes et le romarin, faire revenir 2 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant. Faire bouillir jusqu'à ce que le vin soit réd
Donne 8 portions.
