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Poulet grillé à la méditerranéenne sur brins de romarin
Début de l'été 2007
Ici, des brins de romarin tiennent lieu de brochettes. Le poulet aromatisé au romarin est particulièrement appétissant et imprégné de saveur. Et l’effet est spectaculaire. Vous pouvez aussi utiliser des brochettes en bois ordinaires que vous aurez fait tremper 30 minutes dans l’eau au préalable.
Donne 10 portions.
30 brins de romarin de 8 cm (3 po)
25 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
125 mL (½ tasse) de jus d’orange
10 mL (2 c. à thé) de piment jalapeño haché
Sel au goût
750 g (1 ½ lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau
1. Enlever les feuilles d’une extrémité des brins de romarin et les mettre de côté. Aiguiser un bout du brin pour pouvoir en transpercer la viande. Faire tremper les brins 1 heure dans l’eau pour les empêcher de brûler sur le gril.
2. Hacher les feuilles de romarin réservées. On obtient environ 25 mL (2 c. à soupe). Combiner les feuilles avec la moutarde, l’huile d’olive, la sauce soja, l’ail, le jus d’orange et le piment jalapeño. Saler légèrement.
3. Découper les poitrines de poulet en cubes d’environ 4 cm (1 ½ po). Les faire mariner 1 heure.
4. Chauffer le gril ou la poêle à griller.
5. Enfiler 1 cube sur chaque brin de romarin. Entourer la base du brin de papier d’aluminium pour l’empêcher de brûler.
6. Mettre les brochettes sur le gril et les faire griller environ 3 minutes de chaque côté, 6 minutes au total, ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit translucide. Retirer du gril et laisser tiédir. Servir accompagné de la sauce provençale (recette ci-dessous).
Donne 10 portions.
Sauce provençale
Pour une présentation spectaculaire, verser la sauce dans de petits verres et placer une brochette de poulet (recette ci-dessus) dans chacun d’eux.
250 mL (1 tasse) de mayonnaise
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
500 mL (2 tasses) de jeunes épinards légèrement tassés
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
4 anchois hachés
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
25 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1. Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un mélange presque homogène, avec encore quelques morceaux.
Donne 300 mL (1 ¼ tasse).
