Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Saumon rôti avec pesto de cresson, pilaf de blé amidonnier et épinards à l'ail et aux échalotes
Printemps 2019
Le saumon vite passé au four et servi avec des mets d’accompagnement sains vous donnera un excellent plat principal pour un grand dîner. Pour économiser du temps, achetez du pesto de roquette au lieu de préparer vous-même le pesto de cresson. Demandez des morceaux de saumon prélevés dans le centre, pour qu’ils soient un peu plus épais et de même grosseur.
Donne 4 portions.
1 mL (¼ c. à thé) de sel
4 morceaux de saumon de 125 g (4 oz) chacun
Poivre du moulin (au goût)
20 mL (4 c. à thé) de pesto de cresson (recette suivante)
30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Saler et poivrer les morceaux de saumon et étaler sur chacun 5 mL (1 c. à thé) de pesto de cresson. Disposer les morceaux de saumon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les cuire au four de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement rosés au centre.
3. Servir le saumon sur le pilaf de blé amidonnier (recette suivante) et l’entourer d’épinards.
4. Décorer les assiettes de ciboulette hachée.
Donne 4 portions.
Pesto de cresson
Ce mélange de cresson et de roquette donne un pesto épicé. Utilisez-le dans les recettes de saumon rôti et de pilaf de blé amidonnier.
500 mL (2 tasses) de feuilles de cresson bien tassées
250 mL (1 tasse) de feuilles de roquette bien tassées
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
15 mL (1 c. à soupe) de parmesan râpé
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
1. Mettre les feuilles de cresson, les feuilles de roquette, l’ail, l’eau, le parmesan et l’huile d’olive dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Travailler les ingrédients jusqu’à ce que les feuilles soient finement hachées. Incorporer ensuite le jus de citron (au goût), puis saler et poivrer. Si le pesto est trop épais, y rajouter un peu d’eau.
Donne 160 mL (⅔ tasse) de pesto
Pilaf de blé amidonnier
Le blé amidonnier est un grain ancien, telle l’orge, et se présente sous différentes formes. Il est bon pour la santé et offre une solution de rechange au riz et aux pâtes. Essayez de trouver celui qui est semi-perlé (il a été dépouillé d’une partie de son enveloppe). Ce plat se réchauffe bien.
250 mL (1 tasse) de blé amidonnier
5 mL (1 c. à thé) de beurre
10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché
125 mL (½ tasse) de bouillon de légumes, de bouillon de poulet ou d’eau
30 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
30 mL (2 c. à soupe) de pesto de cresson
2 mL (½ c. à thé) de sel
Poivre du moulin (au goût)
1. Remplir d’eau une grande casserole et porter l’eau à ébullition. Ajouter le blé amidonnier, en pluie, et porter de nouveau à ébullition. Faire bouillir le blé amidonnier jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore un peu résistant sous la dent (15 à 20 minutes). L’égoutter.
2. Au moment du service, faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter le blé amidonnier, le thym et le bouillon ou l’eau. Ramener à feu doux, puis couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le blé amidonnier soit al dente et ait absorbé le liquide. Parsemer de la menthe et incorporer le pesto de cresson en remuant. Saler et poivrer. Réchauffer au besoin.
Donne 4 portions.
Épinards à l’ail et aux échalotes
Si vous pouvez trouver des épinards en bottes, vous verrez qu’ils ont plus de goût que les jeunes feuilles d’épinards conditionnées en barquettes. Si vous utilisez ces dernières, il vous en faudra deux barquettes. Si vous ne trouvez pas d’échalotes, remplacez-les par de l’oignon rouge haché.
450 g (1 lb) d’épinards frais, lavés
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
60 mL (¼ tasse) d’échalotes hachées
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Poivre du moulin (au goût)
2 mL (½ c. à thé) de jus de citron
1. Mettre les épinards lavés, avec l’eau qui y adhère encore, dans une casserole. Couvrir la casserole et porter à feu moyen. Cuire les épinards à la vapeur, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient flétris (5 minutes environ).
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, et les faire suer jusqu’à ce qu’ils soient fondants (1 à 2 minutes).
3. Mettre les épinards dans la poêle et les faire revenir avec les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Saler, poivrer et assaisonner de jus de citron.
Donne 4 portions.
