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Poulet rôti à la lavande et aux herbes de provence
Début de l'été 2015
Pour la plupart des gens, la lavande évoque une plante dont les fleurs violettes dégagent un doux parfum, mais rares sont ceux qui l’utilisent en cuisine pour rehausser les plats salés ou sucrés. Pour obtenir un poulet rôti des plus savoureux, on le prépare avec un mélange de lavande et d’autres fines herbes au goût robuste, puis on le sert avec une rafraîchissante salade d’été. Vous trouverez de la lavande séchée au rayon des épices. Si vous n’avez pas de mortier, utilisez le plat de la lame d’un grand couteau de chef pour réduire en pâte la lavande, le sel et l’ail.
Donne 4 portions.
5 mL (1 c. à thé) de fleurs de lavande séchées
2 gousses d’ail
2 mL (½ c. à thé) de sel
90 mL (6 c. à soupe) de beurre salé
2 mL (½ c. à thé) de marjolaine séchée
10 mL (2 c. à thé) de romarin, haché
15 mL (1 c. à soupe) de thym, haché
1 poulet de 2 kg (4 lb)
15 mL (1 c. à soupe) de miel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement
1. À l’aide d’un pilon, écraser légèrement les fleurs de lavande dans un mortier. Ajouter l’ail et le sel et réduire le tout en pâte. Incorporer le beurre, la marjolaine, le romarin et le thym. Mettre la moitié du mélange de beurre dans une petite casserole et réserver.
2. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Éponger le poulet. Soulever la peau de la poitrine à la cavité et insérer l’autre moitié du mélange de beurre sous la peau, en l’étalant le plus uniformément possible entre la poitrine et le dessus des cuisses. Tirer la peau pour couvrir la cavité. Brider le poulet et le poser sur la grille d’une rôtissoire.
4. Faire rôtir 30 minutes. Dans l’intervalle, incorporer le miel et le poivre au beurre qui se trouve dans la casserole. Faire fondre le beurre sur feu doux. Badigeonner le poulet du mélange de beurre fondu. Remettre le poulet à rôtir encore 35 à 40 minutes, en le badigeonnant du mélange de beurre deux fois de plus en cours de cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que sa température interne atteigne 73 °C (165 °F).
5. Couvrir le poulet de papier d’aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
Donne 4 portions.
