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Salade de pommes de terre et de chorizo
Début de l'été 2023
Pour rendre cette salade rassasiante végétarienne, il suffit d’omettre le chorizo. Si vous optez pour cette version, assaisonnez les pommes de terre avec 2 ml (1/2 c. à thé) de piment chipotle séché, de cumin moulu et d’ail granulé avant de les faire rôtir dans l’huile d’olive. Assurez-vous de bien enrober l’avocat du mélange à la lime et à l’oignon, de sorte qu’il conserve sa belle couleur verte jusqu’au service. Les pommes de terre, les oignons marinés dans le jus de lime et la crème sure aromatisée peuvent être préparés 1 journée à l’avance. Vous n’avez qu’à les couvrir et les conserver au réfrigérateur, puis à ramener le tout à la température ambiante avant d’assembler la salade.
Donne de 8 à 10 portions.
675 g (1 1/2 lb) de minipommes de terre à chair jaune
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
1/2 oignon rouge moyen, émincé
60 ml (1/4 tasse) + 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
1 piment chipotle en sauce adobo, épépiné
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
2 chorizos mexicains, débarrassés de leur boyau
1 gros avocat hass mûr à point, mais encore ferme
90 g (3 oz) de féta émiettée
250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre légèrement tassées
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Couper les pommes de terre en deux et les mettre sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Remuer avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Les disposer face coupée contre la plaque. Faire rôtir 25 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante.
3. Entre-temps, combiner l’oignon, 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel dans un grand bol de service peu profond. Mélanger et laisser reposer 15 minutes.
4. Écraser le piment chipotle avec le côté plat de la lame d’un couteau de chef jusqu’à l’obtention d’une pâte. L’incorporer à la crème sure et y ajouter le reste du jus de lime (15 ml/1 c. à soupe). Saler et réserver.
5. Verser le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) dans une poêle antiadhésive sur feu moyen et y faire frire le chorizo jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien cuit (environ 10 minutes). Défaire la saucisse en petits morceaux.
6. Au moment de l’assemblage, dénoyauter l’avocat, le peler et le hacher en gros morceaux. Le mettre dans le bol contenant les oignons et remuer pour l’enrober du jus de lime. Y ajouter les pommes de terre puis le contenu de la poêle avec le chorizo, y compris l’huile. Remuer délicatement. Arroser du mélange à la crème sure, parsemer de féta et décorer de feuilles de coriandre.
Donne de 8 à 10 portions.
