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Sangria à la prune et au poivre
Automne 2021
La sangria traditionnelle obtient ses saveurs fraîches par la macération de tranches de fruits dans le vin. Pour renchérir sur ce style, nous relevons les saveurs du vin en y faisant macérer des prunes sucrées et du poivre noir.
Donne 1,5 L (6 tasses), soit 8 verres.
1 orange
250 mL (1 tasse) de prunes hachées, environ 2 grosses ou 3 petites
1 bouteille (750 mL) de vin rouge (idéalement un vin espagnol, p. ex. le tempranillo)
125 mL (1/2 tasse) de brandy parfumé au poivre (la recette suit); voir l’ASTUCE
1 canette de 355 mL (11,8 oz) de soda club, rafraîchi
Tranches de prunes, pour la décoration
Brins de romarin, pour la décoration (facultatif)
Pincées de poivre noir fraîchement moulu
Prélever 3 longues lanières de zeste d’orange et les mettre dans un grand pichet avec les prunes et le vin. Mettre l’orange de côté. Couvrir le pichet et laisser les saveurs infuser de 4 à 8 heures. Presser l’orange pour prélever 125 mL (1/2 tasse) de jus. Verser ce jus et le brandy dans le pichet. Juste avant le service, ajouter le soda club. Remuer pour mélanger. Servir la sangria dans des verres remplis de glaçons et décorer de tranches de prunes, d’un brin de romarin si désiré et d’une pincée de poivre.
Donne 1,5 L (6 tasses), soit 8 verres.
Astuce : Vous pouvez omettre de préparer le brandy parfumé au poivre et simplement givrer le bord des verres d’un mélange de sucre et de grains de poivre rose concassés.
Brandy parfumé au poivre
Le piquant nuancé des grains de poivre dont est parfumé le brandy ajoute de la complexité aux cocktails.
30 mL (2 c. à soupe) de grains de poivre noir ou de poivre du Sichuan grillé, ou d’un mélange des deux (voir l’ASTUCE)
125 mL (1/2 tasse) de brandy
Concasser les grains de poivre avec le fond d’une petite casserole. Mettre le poivre concassé dans un bocal en verre et ajouter le brandy. Fermer le bocal et le secouer. Laisser reposer, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce que le brandy soit imprégné des saveurs piquantes du poivre. Cela peut prendre entre 1 et 7 jours. Lorsque l’infusion est parvenue au stade désiré, passer le brandy dans une tasse à mesurer. Rincer le bocal et y verser le brandy. Le brandy parfumé au poivre se conservera au moins 2 semaines.
Donne 125 mL (1/2 tasse) de brandy parfumé au poivre.
Astuce : Le poivre du Sichuan est originaire de Chine. Il est modérément piquant. Vous le trouverez dans les épiceries de produits asiatiques et les magasins de produits gastronomiques. Pour faire ressortir son parfum et son goût, faites-le griller dans une poêle sèche, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit odorant.
