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1. Pour préparer la pâte dans un robot boulanger, utiliser 5 mL (1 c. à thé) de levure pour robot boulanger et 625 mL (2 ½ tasses) de farine. Étendre en couches dans le récipient selon les directives du fabricant et utiliser le mode « pâte ».

2. Pour préparer la pâte à la main, mélanger dans un grand bol 625 mL (2 ½ tasses) de farine, 12 mL (2 ½ c. à thé) de levure et le sel. Créer un puits au milieu. Mettre de côté le reste de la farine pour le pétrissage. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. (L’eau devrait être aussi chaude au toucher que l’eau très chaude d’un bain.) Brasser pour incorporer complètement la farine à la pâte. Transférer la pâte sur une surface farinée. Pétrir de 8 à 10 minutes en se servant, au besoin, d’un petit peu de la farine qui reste pour empêcher la pâte de coller. Déposer la boule de pâte sur une tôle à pizza huilée ou sur une plaque à pâtisserie et la retourner pour l’enduire d’huile. Laisser reposer 10 minutes, sans couvrir. C’est la première levée.

3. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

4. Emballer l’ail dans du papier d’aluminium et le mettre 15 minutes au four pour le ramollir. Éplucher l’ail refroidi et l’écraser sur une assiette à la fourchette. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Y faire revenir les oignons de 3 à 5 minutes. Incorporer la farine et cuire 2 minutes en remuant souvent. Incorporer ensuite le lait et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner. Retirer du feu, saler et poivrer. Si la sauce semble très épaisse, y incorporer un peu de lait jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une sauce pour pâtes.

5. Chauffer environ 1 cm (½ po) d’eau au fond d’une casserole sur feu moyen. Quand l’eau bout, y mettre les épinards d’un coup, couvrir et cuire 2 minutes à la vapeur. Égoutter les épinards dans une passoire et laisser tiédir. Quand les épinards ont refroidi, les presser dans les mains pour en extraire presque tout le jus.

6. Pour préparer la pizza, étendre la pâte dans un moule à pizza huilé de façon à obtenir un diamètre d’environ 30 cm (12 po). Redresser le bord pour former un bourrelet. Étaler la sauce sur la pâte et parsemer de parmesan, d’épinards et de pignes. Éparpiller le chèvre émietté. Répartir également les cubes de fromage, les champignons en tranches et les poivrons. Faire lever la pâte de 10 à 20 minutes sans couvrir jusqu’à ce qu’elle double presque d’épaisseur.

7. Disposer les grilles du four de façon à en avoir une dans la partie inférieure et l’autre dans la partie supérieure. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).

8. Mettre la pizza levée sur la grille du bas et la faire cuire de 8 à 10 minutes. Lever avec une spatule 1 coin de la croûte pour vérifier si elle est dorée. Quand elle est bien dorée, transférer la pizza sur la grille du haut pour poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit aussi doré. Le grilloir du four peut être allumé quelques minutes pour faire dorer le fromage. Couper en pointes et servir.