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Croquant aux pignons et au romarin
Automne 2021
Les pignons étant un ingrédient coûteux, il est tout naturel de les mettre en valeur, quelle que soit la recette. L’ajout de romarin est inusité, mais ne vous inquiétez pas : son goût sera tout en subtilité. En effet, au lieu d’éclipser les pignons, il en rehausse la saveur et tranche dans la douceur de cette sucrerie. Accompagnez ce croquant d’un café alcoolisé ou d’un affogato à la vanille.
Donne de 4 à 6 portions.
1 brin de romarin
125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé
375 mL (1 1/2 tasse) de pignons
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
60 mL (1/4 tasse) de sirop de maïs clair
5 mL (1 c. à thé) de liqueur d’orange, comme le Cointreau ou le triple sec (facultatif)
2 mL (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 mL (1/2 c. à thé) de sel kasher
1 brin de romarin
125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé
375 mL (1 1/2 tasse) de pignons
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
60 mL (1/4 tasse) de sirop de maïs clair
5 mL (1 c. à thé) de liqueur d’orange, comme le Cointreau ou le triple sec (facultatif)
2 mL (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 mL (1/2 c. à thé) de sel kasher
Donne de 4 à 6 portions.
Astuce :Une fois haché, le romarin s’oxyde rapidement. Si vous voulez qu’il conserve sa belle couleur vert vif, ne le préparez qu’une fois que votre mélange de sucre aura été porté à ébullition.
