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Recipe Detail Page
Poulet en crapaudine saumuré et cuit sur le gril
Été 2021
Cette recette est idéale pour utiliser un reste de saumure de cornichons, mais elle peut aussi servir de prétexte pour acheter un bon pot de cornichons. Il vous suffit de faire saumurer le poulet jusqu’au lendemain, puis de le faire cuire sur le gril jusqu’à ce qu’il soit bien juteux et croustillant.
Donne de 3 à 4 portions.
1 poulet entier de 1,35 kg (3 lb), sans la colonne vertébrale
500 mL (2 tasses) de saumure de cornichons à l’aneth
Huile de canola ou autre huile d’un goût neutre
Sel kasher
Poivre noir du moulin
Cornichons tranchés, pour la décoration
1. La veille, mettre le poulet et la saumure de cornichons dans un grand sac en plastique refermable. Réfrigérer et laisser mariner jusqu’au lendemain.
2. Le jour de la cuisson, retirer le poulet de la saumure. Jeter la saumure et éponger le poulet avec du papier absorbant.
3. Préchauffer le gril à intensité élevée.
4. Huiler un peu le poulet, puis le saler légèrement et le poivrer généreusement. Ramener le gril à intensité moyenne et saisir le poulet, côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
5. Éteindre le brûleur d’un élément du barbecue et ramener les autres éléments à intensité moyenne. La température du barbecue devrait être d’environ 190 °C (375 °F).
6. Mettre le poulet sur le côté éteint du gril et fermer le couvercle. Cuire pendant 1 heure, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le jus de cuisson soit translucide, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
7. Retirer le poulet du gril et le laisser reposer 15 minutes. Découper et servir avec des cornichons tranchés.
Donne de 3 à 4 portions.
