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Petites tourtes au bœuf et à la stout
Hiver 2009
Avec leur couronne de pâte feuilletée, ces tourtes individuelles sont un pur délice et un plaisir à manger.
Donne 2 portions.
500 g (1 lb) de boeuf à ragoût de qualité
22 mL (1 1⁄2 c. à soupe) de farine
Sel et poivre au goût
15 mL (1 c. à soupe)
d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignons
hachés gros
3 gousses d’ail hachées finement
5 mL (1 c. à thé) de thym frais, haché finement
0,5 mL (1⁄8 c. à thé) de flocons de piment fort
15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomates
1 canette de 440 mL de stout
500 mL (2 tasses) de bouillon de boeuf
250 mL (1 tasse) de carottes épluchées et coupées en dés
500 mL (2 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en dés (qui peut être remplacé à la rigueur par des pommes de terre Yukon Gold)
1 emballage de pâte feuilletée surgelée, dégelée
1 oeuf légèrement battu avec 5 mL (1 c. à thé) de lait
1 Dans un bol moyen, mélanger les cubes de boeuf avec la farine pour bien les enduire, puis les saler et les poivrer copieusement.
2 Chauffer l’huile dans une marmite sur feu mi-vif. Y mettre les cubes de boeuf et les colorer sur toutes les faces (environ 15 minutes). Attention de ne pasbrûler le fond de la marmite.
3 Retirer les cubes de boeuf de la marmite et les mettre de côté. Ajouter de l’huile dans la marmite au besoin et y faire revenir les oignons 5 minutes.
4 Ajouter l’ail, le thym, les flocons de piment fort et la pâte de tomates. Cuire 2 minutes encore.
5 Mouiller avec la stout tout en raclant les sucs qui adhèrent au fond de la marmite. Ajouter le boeuf et le bouillon.
6 Porter à ébullition, puis réduire à faible ébullition. Laisser mijoter 45 minutes,à couvert, sur feu doux.
7 Ajouter les carottes et le céleri-rave, et poursuivre la cuisson encore 60 minutes en laissant le couvercle légèrement entrouvert (2 cm/1 po) pour laisser s’échapper la vapeur.
8 La viande doit être fondante et le liquide, réduit à la consistance d’une sauce. Saler et poivrer si nécessaire et ramener la préparation à la viande à la température ambiante.
9 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
10 Répartir la préparation à la viande entre 2 ramequins de 500 mL (2 tasses) ou 2 bols allant au four.
11 Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm (1⁄4 po). En se servant d’une assiette, découper la pâte en 2 disques pour couvrir les ramequins et avoir un rebord de 1 cm (1⁄2 po). Faire 2 fentes au milieu de chaque disque.
12 Badigeonner les bords de chaque disque de la dorure à l’oeuf : ceci fera adhérer la pâte au ramequin.
13 Renverser les disques et les poser sur les ramequins. Pincer le rebord pour le faire adhérer et badigeonner toute la surface de dorure à l’oeuf.
14 Poser les ramequins sur une plaque àpâtisserie et mettre celle-ci dans le tiers inférieur du four. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée, et la garniture au boeuf, bien chaude. Servir tout de suite.
Donne 2 portions.
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