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Thon au poivre avec salsa aux olives
Hiver 2015
Ce plat, que l’on sert chaud ou à la température ambiante, et sa salsa aux olives font un accord parfait avec le pinotage.
Donne 4 portions en plat principal.
Salsa aux olives
500 mL (2 tasses) de tomates cerises
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’olives niçoises ou d’une autre variété d’olives noires, dénoyautées et coupées en quartiers
30 mL (2 c. à soupe) de câpres
60 mL (¼ tasse) de persil plat, haché
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron
Sel et poivre du moulin
750 g (1½ lb) de thon de qualité sushi, d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Sel
45 mL (3 c. à soupe) de poivre moulu finement
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Remuer les tomates cerises avec 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les tomates se fendillent. Retirer du four.
2. Hacher grossièrement les tomates et les combiner avec le reste de l’huile d’olive, les olives, les câpres, le persil et le zeste de citron dans un bol de grosseur moyenne. Saler et poivrer.
3. Détailler le thon en 4 rectangles de 6 x 2,5 cm (2½ x 1 po). Saler et laisser reposer 10 minutes. Retourner chaque morceau dans le poivre pour bien en couvrir toutes les surfaces.
4. Chauffer l’huile dans une poêle à frire sur feu vif. Y mettre 2 morceaux de thon et saisir 2 minutes par face pour une chair encore très rouge au centre. Cuire 3 minutes par face pour une chair moins rouge au centre. Transférer sur une assiette et réserver. Faire de même avec les autres morceaux de thon. Servir le thon avec la salsa aux olives.
Donne 4 portions en plat principal.
